Последние комментарии

  • Тыквенный пирог с грибами   4 года 35 недель ago

    почти моё блюдо

  • Креветочная рыба (конгрио) запеченная с картофелем   4 года 36 недель ago

    Разморозил, буду готовить. Потом отпишусь. :)

  • Яблочный пирог с манкой   4 года 39 недель ago

    Делаем этот пирог достаточно часто)) очень вкусно! Но какое молоко? просто яблок необходимо 1-1,5 кг брать нужно отечественные кисло-сладкие посочнее.. и слоев делать много-много, у меня выходит от 4 до 7 слоев (первый и последний мучная смесь), а сверху тру замороженный маргарин или масло. Супер сочный и легкий! попробуйте ;) выпекать только на пергаменте

  • Пирог с брынзой   4 года 39 недель ago

    супер-пирог!!!обьедение!соуса бешамель делает его мягчайшим,единственное отступление-тесто беру слоено-дрожжевое.и еще-сверху кунжут вместо зелени!он еще вкуснее становится и красивей!Огромное спасибо за рецепт от всей моей семьи,облизывающей пальцы после шедеврального ужина.

  • Пирог с бараниной (молодой)   4 года 41 неделя ago

    По-моему очень аппетитно ! Спасибо ! Попробую приготовить !

  • Пирожки карельские из ржаной муки   4 года 41 неделя ago

    Мой дедушка (именно дедушка, а не бабушка)в д.Петрино Вологодской области пек в русской печи замечательные РОГУШКИ - это такие большие открытые круглые пироги. Защипываются по краям так же, как и карельские пирожки, только большие (диаметр 24-28см)и круглые. Начинки были картофельные и творожные с большим слоем домашней сметаны сверху. Объедение...

  • Креветочная рыба (конгрио) запеченная с картофелем   4 года 44 недели ago

    Только что готовила конгрио с картошечкой - объедение, не остается ни кусочка, семья просто обожает её

  • Французские круассаны   4 года 48 недель ago

    Вычитано в ЖЖ Ирины Чадеевой, автора книги "Выпечка по ГОСТу".
    Вариант добавки муки в масло для прослаивания - это европейская версия слоеного теста.
    Чтобы поддерживать температуру теста, раскатывать его надо быстро, а на доску , на которой делается раскатка теста можно положить предварительно замороженные аккумуляторы холода (во всех современных холодильниках они уже входят в комплект поставки, ну а я так просто их дома держу,  особоенно пригождаются летом).
     
    Выкладывать изделия надо на влажный противень, чтобы они не были сухими, т.к. масло вытапливается.

  • Домашние сосиски   4 года 48 недель ago

    Останавливаться на достигнутом - это не для пытливых оч.умелых сурикатских ручек.

    Моя знакомая попросила купить ей натуральную оболочку для колбасок. Глазки у меня завидущие, я и себе взяла баночку. на этот раз я взяла свиную череву диаметром 34-36 мм.

    Со всей ответственностью заявляю, что это в самый раз. Ни больше, ни меньше не надо. Колбаски получаются совершенного барбекюшного калибра.

    На этот раз я решила сделать колбаски из птицы:Домашние куриные колбаски

    Куриные грудки (филе) - 1 кг

    Грудка индейки (филе) - 800 гр

    Сало свиное - 200 гр

    Лук-порей - 1/2 стебля

    Чеснок - 1/2 головки

    Зелень петрушки и укропа - 1 пучок

    Соль - 2,5 ст.л.

    Специи по 1 ст.л.: шафран, черный молотый перец, паприка, орегано

    Белое вино - 1 ст.

    Как:

    Сало я пропустила через мелкую решетку мясорубки дважды, филе птицы - одинажды (по результату сразу скажу, что в следующий раз не поленюсь поменять решетку на крупную для мяса, хотя оболочка из мелкого фарша набивается плотнее). Фарш тщательно перемешала.

    Зелень, лук и чеснок измельчила в мельнице до пюреобразного состояния, чтобы дали сок и фарш был более влажным.

    Затем в фарш добавила соль, специи, луково-чесночное пюре, вино и еще раз тщательно перемешала. 

    Оболочку в этот раз я вымачивала тщательно. По факту она у меня была замочена больше 30 минут, я уже наловчилась промывать оболочку. Свиная оболочка плотнее бараньей и тоже имеет легкий специфический запах натуральной оболочки. Домашние куриные колбаскиНадо ли с этим что-то делать в будущем - не знаю. Когда отмеряла оболочку переборщила с количеством. Отматывала как сосисочную баранью, не рассчитав, что фаршеемкость свиной раза в 2 больше. Т.е. на 2 кг мясного фарша 3 метра оболочки диаметром 34-36 мм более чем достаточно.

    Очень удачной оказалась покупка мясорубки - на моих насадках есть желобки для стравливания воздуха, который образуется при набивке сосисок. Но тем не менее обкалывать готовые колбаски иголкой все равно придется.

    Колбаски жарили.

    Резюме. Вина можно было быи побольше, колбаски получились не сухие, но и не сочные. Они просто плотные, но мягкие и очень нежные на вкус, на мой взгляд - это от добавки сала. Да, в птичью кобласу свиное сало. В промышленных куриных колбасках я видела среди ингредиентов куриную кожу, но по мне такая добавка не гуд.

    Сосиски вышли  очень-очень сытные, несмотря на мясо птицы.

    Если добавить вместо сала сырокопченый бекон, то колбаски будут с легким запахом копчености.

    В разрезе колбаски выглядят как ... белые мюнхенские свиные {#kolobok_biggrin} Желтоватый оттенок дает шафран, без него готовая курица совсем не птица {#kolobok_wink}

    Домашние куриные колбаски

  • Гусь с яблоками и черносливом (новогодний)   4 года 48 недель ago

    На днях разговаривали с гуру кухонных наук Левиной Еленой про гусей и кухонные гусиные страсти.

    Со слов гуру, какие бы пищевые присадки и секреты не применялись бы к гусьему телу, конечный результат зависит от качества сырья (а именно самой птицы).

    Если кто слышал о советских "синих плицах" - суповых курах за 2,40 рэ, тот знает, что готовке эти чуда советского сельского хозяйства поддавались с невероятными усилиями, и это была варка и только варка. Я к тому, что если гусь изначально плох, то никакая фольга не спасет новогодний ужин.

    Из рекомендаций по фаршированию:

    -набивка гуся квашеной капустой (желательно капусту заквасить самим, чтобы быть уверенным, что капуста именно квашеная, а не маринованная. Со слов знатока нашей пищевой промышленности, практически все, что продается в магазинах и на рынках - маринад)

    -если квашеная капуста поджаривается вместе с гусем в его жире, то капусту лучше подложить к гусю за час-полтора до готовности птицы, иначе капуста будет слишком мягкой.

    Степень готовности гуся определяется довольно просто: от ножки должно начать отделяться мясо.

    Разделывать гуся лучше так: взять поварскую вилку и срезать мясо пластами, а не накладывать на тарелки частями тела.

     

     

     

  • Гусь с яблоками и черносливом (новогодний)   4 года 48 недель ago

    Действительно гусь капризен в приготовлении. Я его натираю ягодой (клюквой или брусникой) в пленку и на ночь на балкон. Ягодная кислота размегчает мясо и придает пикантную кислинку. Утром режу мелко чеснок, свежемолотый перец, соль и натераю гуся, а и масло растительное добавляю. Снова в пленку и на балкон до вечера. Разогрев духовку до 200 градусов ставлю гуся, добавив воды в противень... Предварительно нашпиговав его антоновкой, обкладываю тонкими пластиками яблок и во время готовки поливаю жиром. За 10 минут до готовности посыпаю небольшим количеством тертого сыра))

  • Новогоднее меню 2013 от Сурикаты   4 года 49 недель ago

    Приготовление обильного новогоднего стола хоть и довольно утомительно, но за то радует глаз. Кроме того, оно еще и познавательно.

    В Новый год с новым блюдом хоть и рисковано, но за то вкусно. В этот раз я впервые запекала баранью ножку и делала салат из тыквы по-корейски. Кое-что поучительное я вынесла для себя, буду делиться познаниями в описаниях.

    Каждый раз даю себе слово, что на праздничный стол надо ставить как можно меньше блюд. И каждый год у меня из этого совсем ничего не получается {#dontknow} А получается хорошо, но много.

  • Французские круассаны   4 года 50 недель ago

    За круассаны я берусь второй раз, а за домашнее слоеное тесто - третий.

    Очень-очень важный момент - это температура теста.

    После того как я замесила тесто, я его убрала на нижнюю стеклянную полку холодильника и прислонила к стенке. Утром тесто было идеально ровным и я прекрасно "закатала" в него масло. А вот потом случилась незедача. В сложенном виде тесто требовало больше места и оно "поехало" на другую полку, где температура выше. В результате тесто быстро поднялось, но при этом недостаточно охладилось. Раскатывать его стало практически невоможно - оно слоилось, рвалось, масло выскакивало. Пришлось быстро организовать пространство на стеклянной полке и тут уже тесто вернулось к нормальной кондиции.

  • Домашний зефир   4 года 50 недель ago

    Мне таки удалось уловить три основных правила хорошего зефира.

    Первое - это яблочное пюре. Оно должно быть очень холодным и взбивать его следует с холоным белком, тогда получается довольно крепкая пена.

    Второе - агар-агар все-таки надо пару минут поварить, тогда зефирная масса получается не жидкой

    Тертье - довольно мощный миксер. Мой хоть и 5-скоростной, но все же когда агар быстро застывает, надо, чтобы все взбивалось быстро и пышно. Я выходила из положения так: миксер у меня со стационарной чашей, поэтому руки у меня были свободными, в них я взяла блендер с венчиком и все получилось шикарно.

    Зефир вышел воздушным и пышным.

    В этот раз у меня было много яблочного пюре, что с ним делать было неясно, попробовала сделать еще порцию зефира. Но тут вышла накладочка - пюре стало довольно теплым, а времени на охлаждение уже не оставалось, делала как есть. Зефирная масса вышла жидковатой.

    Что делать, если зефирная масса жидкая?

    Первое - не расстраиваться.

    Второе - быстро взять прямоугольную форму, застелить ее пергаментом, вылить зефирную массу и лопаткой разровнять. Оставить до утра. А утром нарезать брусочками на пастилу и посыпать сахарной пудрой. На вкусовых качествах такая хитрость никак не отразится, а нереальную красоту я вам обещаю.

    Либо на всякий случай имейте дома формочки из пергамента и отожмите зефир в них в виде пирожных. Сверху в каждую формочку посадите по ягодке клюквы, или брусники, или смородины. Утром посыпьте сахарной пудрой и будет вам красота.

    Еще как вариант (так делала я) можно отжать "шлепки", а когда они застынут на тарелку насыпьте немного сахарной пудры, чтобы донышки не прилипали и уложите зефирины слоями в виде тортика. Я добавила для красоты вяленой клюквы и кедровых орехов.

    Домашний зефир 

  • Новогоднее меню 2013 от Сурикаты   4 года 50 недель ago

    1. Зефир уже готов.

    Антоновка долежала почти... пришлось переработать в пюре ее всю и все равно осталось еще на 3 порции зефира. И это при том, что делали из тройной "дозы" продуктов и получились зефир, пастила и зефирный тортик с вяленой клюквой и кедровыми орешками.

    2. Ветчина уродилась хороша. Ветчину я делала из:

    Грудка индейки - 800 гр

    Куриное бедро(филе без кожи) - 600 гр

    Сладкий краный перец - 1/2 шт
    Грибы шампиньоны - 3 шт

    Бекон сырокопченый жирный - 100 гр.

    Лук-порей (зеленая часть)

    Специи (чесночный перец с горчицей) - 1 ст.л.

    Желатин - 1 ст.л.

    Соль - 1 ст.л.

     

     

  • Домашние сосиски   4 года 51 неделя ago

    Делали в детстве с родителями из свеже за колотой хрюшки из ее же кишок-
    Только теперь понимаешь какой это все таки был деликатесс

  • Пирожки карельские из ржаной муки   4 года 51 неделя ago

    Моя бабушка пекла калитки, она родилась в на границе Арх.области и Карелии, очень нравились! А свекровь сейчас печет шаньги, но из пшеничной муки с картошкой (родилась на границе Арх.области и Коми). Честно - калитки нравились гораздо больше, вкуснущие!!!

  • Превкусные манные блины   5 лет 4 дня ago

    Решила я порадовать мужа блинчиками. Вспомнила, что мама когда-то делала безумно вкусные блины из манной каши.Т.к. манную кашу я не варила со времен сотворения мира и точных ингредиентов для данного кулинарного чуда не помнила, пошла за советов в интренет.
    На одном из кулинарных сайтов нашла рецепт, похожий на правду:
    Блины из манной крупы
    манная крупа - 1/2 стакана
    мука - 1/2 стакана
    молоко - 3 стакана
    яйцо (желток) - 2 шт.
    сливочное масло - 10г
    соль - по вкусу.

    В стакан кипящего молока засыпать манную крупу и положить масло. Сварить кашу до готовности и поставить на холод на 1 час.

    Из муки, желтков, 2 стаканов молока и соли замесить тесто и смешать с остывшей манной кашей. Массу вымешать до однородной консистенции. Блины печь на маленьких сковородах с двух сторон.

    В начале усомнилась в соотношении манки и молока - слишком крутая каша должна получиться, крутой она и получилась. Ладно, отправила кастрюлю с кашей на балкон и начала делать тесто. После того, как размешала, в голову вновь закрались сомнения - как-то очень жидко... Думаю, каша крутая, размешается, тесто уравновесит. Как же я была наивна...
    В тот момент, когда я поместила остывшую кашу в тесто и запустила миксер (я пожалела об отсутствии блендера) моя кухня (за два часа до этого тщательно вымытый пол, натертый глянцевый фасад, свежеповешенные шторы) щедро начала удобряться молочно-блинным дождем...Как же мне хотелось посмотреть на того, кто опубликовал этот рецепт, а еще лучше заставить приготовить эти блины!!!!
    Но так как дело начато и в комнате ждал голодный муж, я взяла себя в руки, досыпала еще полстакана муки и продолжила взбивать. Чтобы вымешать массу до однородной консистенции, хотя, скорее, близкой к однородной моему миксеру понадобилось 15 минут (!). За счет добавленной муки проблем с жаркой у меня не возникло. В результате - стопочка вкусных блинов, час мытья кухни и час на стирку одежды, мытье головы и душ.
    Затем я начала искать другие рецепты, наткнулась на Ваш, решила поделиться похожим опытом))

  • Спанакопита (пирог со шпинатом и сыром)   5 лет 1 неделя ago

    Инструкция потребуется тем, у кого форма для выпечки по размеру не соответствует купленным листам теста фило.

    Подсмотрено в буржуйском кулинарном видеоролике.

    Когда я укладывала пирог из теста фило в форму, мне потом пришлось обрезать концы листов не уместившиеся в форму и свисающие с краев.

    Чтобы не переводить по чем зря бесценный продукт (это я про тесто фило, уж очень оно вкусное {#kolobok_biggrin}) действуйте в ледующем порядке:

    1. Кладите листы в форму так: первый лист положите вдоль формы и так, чтобы оно одной стороной не касалось короткой стенки, а свисало с провоположной, следующий лист ложите поперек, чтобы края равномерно висали с обоих боков длинной стороны формы (если она у вас конечно не квадратная и не круглая {#kolobok_confused}), третий лист уложите как первый, но "голым" оставьте тот край, с которого свисает первый лист.

    2. Положите начинку.

    3. Поочередно закрывайте листы теста внутрь пирога как будто хотите завернуть начинку в бумагу.

     

  • Пирожки карельские из ржаной муки   5 лет 3 недели ago

    А у моей бабушки (в Харовском районе Вологодской области) их называют крУжки. Делают только с картошкой и тоже смазывают и посыпают. В диаметре побольше, а "бортики" пониже. Очень вкусно!!!

  • Пармезанские крылышки   5 лет 3 недели ago

    Куриные вариации с крыльями поистине безграничны.

    Мой любимый рецепт:

    Из чего.

    Куриные крылышки - 1-1,5 кг

    Майонез - 100 гр

    Соевый соус - 50 мл

    Чеснок - 3-4 зубчика

    Как это делается.

    Крылышки промыть, удалить несбритые пёрья. Сложить в кастрюлю или любую удобную емкость. В крылышки положить майонез, добавить раздавленный чеснок и соевый соус. Хорошенько перемешать. Убрать в холодильник мариноваться на пару часов, а лучше на ночь.  

    Крылышки выложить на решетку, на противень налить стакан воды. Поставить в разогретую до 180 о С духовку, включить в режим "гриль с конвекцией". Выпекать до тех пор пока крылышки не покоричневеют.

    Замаринованные таким образом крылышки прекрасно подходят для приготовления на мангале и с некоторых пор без таких крылышек не обходится ни один выезд на шашлыки.     

  • Капуста фаршированная целиком   5 лет 5 недель ago

    Моя подруга соблазнилась идеей фиршированного кочана, ибо семья большая, там фаршированный вилок на один обед.

    Она подсказала идею тушения кочана сразу в сметане с овощным бульоном (или наоборот - в овощном бульоне со сметаной, все зависи от того насколько вы переживаете за фигуру {#kolobok_biggrin}). Да, сметаны надо будет много, но за то и результат будет сытнее и вкуснее.

  • Карп запеченный с яблоками (толстолобик запеченный с луком)   5 лет 5 недель ago

    Сегодня мне в руки попалось тело белого амура.

    Сначала я прицелилась к толстому карпу, но продавец предложила попробовать белого амура, разумно прятавшегося за толпой карпов. Продавец говорила, что амур менее жирен и менее костляв нежели карп. Мои познания о сем звере весьма скромные. Кроме того, что рыбь амур пресноводная и травоядная, я больше ни в чем не была уверена. Смутно мне помнилось, что мясо отдает тиной.

    Пока я рылась в своих мыслях, амура отловили и ошкурили.

    Я пошла традиционным путем: специи - лимон - сметана - духовка.

    Однако. Именно сегодня обед мне нужен был довольно быстро и я воспользовалась всеми преимуществами моей чудо-духовки.

    Я на дно формы положила кружки лимона, в котором мариновалась рыба, почистила 3 маленьких луковицы, разрезала их пополам и тоже положила на дно формы. На края формы поместила решетку, на решетку засметаненную рыбь.  На стенках емкости, в которой мариновался и сметанился амур было еще полно сметаны, я налила 2 туда стакана воды, смыла всю сметану и вылила смывки на дно формы в лук и лимон.

    Теперь режим печи. Я включила печь в режим "3D-горячий воздух" (проще говоря - горячий воздух с конвекцией) на 200 градусов и подключила на 15 минут микроволны мощностью 360 Вт. Через 30 минут обед был готов. К тому моменту на гарнир дошел до готовности булгур (пропаренные пшеничные зерна) с овощами.

    Рыба получилась мягчайшей, шкурка достаточно поджаристой. Никакого запаха тины. Амур действительно не так жирен как карп и абсолютно точно не так костляв.

    Мои настоятельные рекомендации попробовать эту рыбу.

    Булгур я готовила впервые и мне он очень понравился.  

  • Кухонные помощники   5 лет 6 недель ago

    Мои размышления про ветчинницу

  • Капуста фаршированная мясом по-французски   5 лет 6 недель ago

    Дорогой читатель, мои искренние настоятельные рекомендации не повторять за мной этого кухонного эксперимента, оно того не стоит. Я теперь понимаю почему француженки такие стройные, ведь на капусте, сделанной способом описанным выше, ни разу не располнеешь. Для съедобности рецепт надо менять кардинально.

    А вот капусту фаршированную целиком очень рекомендую. Принцип тот же, но делается все иначе и соответственно результат разительно отличается от того несчастья, которое вы будете иметь от французской капусты.

     

Меню от Сурикаты