На кухне у Сурикаты

Ангельский торт с фруктами и сливками.

В основе торта - ангельский бисквит (сделанный на белках). Сам по себе бисквит получается очень нежным, вкусным, но довольно сухим, а вот взбитые сливки к нему подходят как нельзя более кстати. Ну и какие же сливки без фруктов и ягод!

Мой опыт работы  бисквитом. Довольно простое тесто, главное хорошо взбить белки и не переусердствовать с перемешиванием. При перемешивании взбитых белков/желтков с сухими ингредиентами есть простое правило: делайте это аккуратными движениями как будто хотите завернуть в белки сыпучие продукты, от края к центру через дно миски. Я использовала две круглы разъемные формы по 10 см каждая. Получись два маленьких порционных тортика.

Еще один мой эксперимент с ангельским бисквитом. На этот раз мне надо было приспособиться к работе с сухим белком. Мне очень жаль яиц для рецептов, которые требуют много белков, ведь утилизировать желтки сложнее, а они совсем не хранятся, только замораживать. Если честно, я не знаю как сухой белок используют в кондитерском производстве, вещь довольно специфическая. Надо пробовать, пробовать, и пробовать пока не подберется оптимальное сочетание воды и порошка. Да, на этикетке пишут соотношение воды и сухой субстанции, но оно все равно довольно приблизительно.

Бисквит у меня получился, он был даже вкусным, но вышел он очень пористым, впрочем торт от этого стал только воздушнее.

Я уже начала проявлять фантазию в декорировании тортов. В данном случае получилась некая абстракция, но когда я поставила ее на стол, никто не поверил, что торт не из магазина. Никогда бы не поверила, что сказанное в адрес моего изделия "как в магазине!" будет для меня похвалой, а не фиаско  

Кстати, вот очень неплохой рецепт кекса для утилизации желтков.

Вот еще один тортик, сделан на основе ангельского бисквита, только с какао.

Бисквит вот этот. Форма 20 см вполне себе годится.

Внешний вид торта (без закрывания кремом боковины) я разглядела на прилавке магазина. Ну а офомление верха нарисовалось спонтанно. У меня было три вида ягод, поэтому я отсадила бордюры, сделав три кармашка. Сверху - сахарная пудра. Просто и в то же время мило.

Торт "Черный лес".

Да-да, тот самый, вишневый торт. Я подошла к оформлению небрежно, с тортом я занялась уже ближе к ночи (вот еще одно правило: никогда не затевайте выпечку на ночь глядя! хотя бы потому, что если чего-то не окажется под рукой, в магазин уже не побежишь )

Мой опыт работы с тортом. Я твердо убеждена, что коктельные вишни смотрятся в декоре лучше. Не смотрите на мое изделие, я просто вишни старые взяла, там все хвостики поотваливались . Мне не хватило в рекомендованном Чадеевой рецепте крема для сборки торта. Т.е. я честно разложила вишни и стала описывать кольца из крема, при этом кремовые колечки оказались раза в два ниже вишен, поэтому на замазывание вишен кремом, последнего потребовалось больше.

Поэтому, мне кажется, что вишни надо "пришмякивать" к коржу (т.е. сплющить), чтобы они поплоше становились или крема надо больше.

Не скупитесь на полив коржей сиропом. Я малость сэкономила. Нет, торт не потерял во вкусе, но у меня осталось много сиропа, а лишняя пропитка ни разу не помешает бисквиту. 

Торт для новогоднего стола Миндальный на белках со взбитыми сливками (коржи из миндального бисквита, свежие ягоды, взбитые сливки, тортый и фигурный шоколад, посыпка "елочки").

Почему "Новогодний"? Во-первых, торт достаточно легкий за счет отсутствия сахара во взбитых сливках, что делает торт менее сладким, взбитые сливки не так тяжелы как масляный крем, а украшение из взбитых сливок, которое я пыталась сделать должно было быть похоже на снежки.