На кухне у Сурикаты

Капуста

• Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать толчеными зернами кукурузы
• Капустный рассол можно применять весной для заправки разных овощных салатов вместо уксуса и лимонного сока
• Для того чтобы цвеная капуста сохранила красивый белый цвет, в кипящую воду добавляют 1 столовую ложку молока
• Перед варкой подержите цветную капусту 5-10 минут в соленой воде, чтобы всплыли насекомые, которые нередко заползают внутрь кочана
• Тушеная капуста не будет слишком мягкой, если добавить в кастрюлю немного уксуса
• Цветную, савойскую и белокачанную капусту варят в кастрюле без крышки для того, чтобы испарился неприятный запах содержащейся в ней серы
• Квашеную капусту лучше хранить при температуре +1 - +4 градуса С, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров. Можно переложить капусту в стелянные банки и залить сверху на 2 пальца растительным маслом, так она сохранится до конца весны
• Чтобы на кухне, когда варится кочанная или цветная капуста, не было неприятного запаха, закройте кастрюлю марлей, смоченной в уксусе, накройте крышкой. Можно еще положить в кастрюлю немного сахара
• Щи из кислой капусты солите уже после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.

Лук

• Лук при поджаривании подрумянится быстрее, если слегка посыпать его мукой, и будет более хрустящим, если перед тем как жарить, ошпарить его кипятком
• Запах лука с рук можно удалить натерев их небольшим количеством поваренной соли или смазав подсолнечным маслом
• Чтобы лук при нарезке не щипал глаза, периодически смачивайте нож в холодной воде
• Перед тем как положить в салат сырой репчатый лук, обдайте его кипятком, он будет гораздо вкуснее, без резкого запаха

Разные овощи

• Сушеную морковь ошпарьте кипятком и залейте теплой водой на 1-2 часа, чтобы она набухла. Варят морковь в той же воде, в которой она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей
• Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешайте
• Корневища заготавливают так: промывают, очищают, строгают на терке с крупными отверстиями, сушат в негорячей духовке. Полученную заготовку перемалывают в кофемолке, хранят в стеклянных банках в прохладном месте. Используют так же, как и сушеные листья
• Если нарезанную для салата редьку несколько раз промыть в холодной воде, она потеряет едкий вкус и неприятный запах