На кухне у Сурикаты

Миксер. Нужная вещица

И миксер тоже мне достался в подарок. Надо сказать, что при наличии блендера миксер покупать особого смысла нет. Я им пользуюсь довольно редко. Но вот взбить безе блендером мне не удалось. Я достаю миксер когда мне надо сделать жидкое (вязкое) тесто, крепко взбить яйца или надо что-то взбивать, но руки при этом должны быть свободны.

С недавних пор меня таки накрыло новым увлечением - кондитерское дело и моего миксера мне стало порой даже не хватать для достижения нужного результата. Если пространство кухни позволяет, то покупать надо конечно миксер с, во-первых, металлической чашей (это очень важно при взбивании белков), а во-вторых, что-то типа полу-профессиональных приборов, они хоть и громоздки, но оправдывают себя, сейчас их уже много в продаже, до этого это был только Kitchen Aid. 

Ветчинница. Я пока не поняла

Досталась мне подарком.Первый культурный шок я испытала когда вместе с железкой извлекла из коробки компакт-диск

После n-ного эксперимента я не устаю вспоминать неприличный анекдот "... Дети у вас хорошие... а вот все, что вы руками делаете - никуда не годится".

Поделие питерского завода. Идея сама о себе хороша. Но как все, что "маде ин ю-эс-эс-ар" требует запилки напильником по месту и приложения пространственного воображения, ну и прочей фантазии. Принцип действия прост: колба из нержавейки с прорезями, две крышки и  три пружины должны в процессе приготовления спрессовывать содержимое, которое в итоге должно гордо именоваться ветчиной. Способов приготовления три: варка, аэрогриление и запекание в духовке.

Рекламные ролики, записанные на CD вложенный в коробку с ветчинницей, сделаны убого.

Если все же соберетесь приобресть девайс, имейте ввиду, что прежде чем первый раз вымыть его, внимательно осмотрите все части с, буквально, напильником в руках. Я чудом не распорола руку о металлические заусенцы, за что производителю жирнющий кол с минусом за каКчество.

Достоинства полученного ветчинного продукта, кроме его удобной для нарезки формы, лично для меня неочевидны. Безусловно, можно всяко-разно эксприментировать с рецептами ветчин. Но. Имейте ввиду следующее:

-если вы, следуя рекомендациям, выложите дно и борта формы фольгой, заполните ветчинным полуфабрикатом, а потом отправите в духовку, то будьте уверены, что мясо в местах, где сок вытекает из колбы обязательно прижарится к фольге и бортам, а пружины не смогут сжать содержимое.  Поэтому пользоваться надо рукавом для запекания,

-готовый продукт получается очень-очень сухим. Я еще не пробовала класть в фарши бекон, который по идее должен увлажнять. Может при случае попробую. Но бекон уже продукт готовый и содержит кучу "присадок" Е___, так что польза домашней ветчины сразу потеряется. Если не прокалывать пленку и не давать соку сливаться, то мясо/фарш не спрессуются и готовая ветчина развалится. Можно связать желатином, конечно, но все надо пробовать и приспосабливаться,

-в книжке рецептов практически в каждом рецепте написано "возьмите мясо в количестве 1-1,5 кг...". Ни в коем случае не берите мяса больше 1 кг, если собираетесь делать что-то только из мяса. А если будете добавлять грибы и овощи, то мяса надо и того меньше. Не влезает! Даже если попрыгать сверху.

-пружины очень слабые. Для спрессовывания всегда приходится вынимать горячую колбу и дожимать руками. Особенно, если вы последовали совету производителя и загрузились 1,5 килами мяса.

Резюме. Девайс имеет право на жизнь. Банально нашпигованный окорок, запеченныйв рукаве или фольге в результате все равно сочнее и вкуснее. Впрочем, после n-надцатого эксперимента что-то дельное, возможно начнет выходить из-под рук. Особенно мне удалась рыбная колбаса (ветчина) из нескольких пород рыбы, замаринованных кусочками в маринаторе и запеченных в ветчиннице. Вполне себе достойная закусь, но все равно требующая мокрых соусов.

Недавно увидела в интернет-магазине чешскую ветчинницу. Она сделана из платсика. Вид намного презентабельнее, да и конструкции более "клиентоориентирована", если хотите. "Утаптывание" ветчины делается простым поворачиванием вентиля, а не плясками с пружинами, как в отечественном девайсе. Но в ней можно только варить вечину, для запекания она не годится - пластик не выдержит.

Продуктовая мельница (Food mill). Очень-очень-очень-очень нужная в хозяйстве вещь!

В этом году небывалый урожай яблок и решила я освоить пастилу, приготовление коей требует яблочного пюре. Приготовить пюре можно несколькми способами: запекаете яблоки, из шкурки вынимаете мякоть и либо протираете через сито, либо перемалываете блендером. Но мне жалко выбрасывать много шкурок. на которых много яблочной мякоти и я иду другим путем: очищенные от семян яблоки увариваю в пюре и протираю через сито, на котором остаются только тоненькие шкурки. Самое проитвное - это протирание чурез сито. Озаботилась я поиском кухонного девайса, упрощающего задачу. В кулинарных буржуйских книгах я видела фото приспособлений для протирания пюре. Однозначного названия в Рунете нет, называют тем кто во что горазд. А вот буржуйский интернет совершенно однозначно определяет девайс как Food mill (дословно: "мельница для еды").

Заказывала я сие приспособление ни много, ни мало в Америке на Амазоне. Приглянувшийся мне экземпляр имел несколько терок, резиновую ручку, объемную чашу и резиновые ножки-упоры. По счастью, покупка приехала за каких-то небывалых дней 10 и настало мне счастье! Очень рекомендую обзавестись. Огроменная кастрюля вареных яблок со шкурками за считанные минуты превращается в кастрюлю пюре, протирка ягод из кухонной Голгофы стала простым действием, при этом жмых достаточно сухой. На днях я испекла яблоки целиком (так яблочное пюре потом остается светлым) и пропустила через мельницу вместе с веточками, косточками и т.д. Шарман! Счастье есть!   Очень рекомендую конкретную модель - Oxo Good Grips Food Mill. Я очень хотела электрическую протиралку, но ее делают только итальянцы и в России прибор уже не продается, да и на европейском Амазоне или Ebay я его не нашла.