На кухне у Сурикаты

В ГОСТовской рецептуре он называется "Бисквит основной" или "Бисквит № 1".

Технология приготовления проста.

В классическом рецепте указан крахмал картофельный. Я уже прошла по этим "граблям" и предлагаю не экспериментировать. Все дело в том, что советские ГОСТы на пшеничную муку, видимо имели большое отличие от ГОСТа на современное магазинное предложение. И либо в то, что сейчас продается в магазинах крахмал уже вложен, либо есть какая-то тайна. При добавлении крахмала, да еще и картофельного вместо бисквита рискуете получить песочное изделие, как случилось однажды у меня. Кроме всего следует учитывать, что есть крахмал картофельный, а есть кукурузный и по своим разрыхляющим свойствам в выпечке первый в несколько раз превышает второй. Т.е. если вы где-то в рецептах видите "крахмал", возьмите кукурузный, если только нет прямого указания на то, что нужен катофельный.

Из чего.

Пропорции ГОСТ

Я пользуюсь пропорциями, предложенными Ириной Чадеевой: из расчета по 30 гр сухих продуктов (мука и сахар) на 1 яйцо (я всегда беру С1 - вес без скорлупы 50-59 гр).

Мука - 120 гр.

Яйцо -  4 шт.

Сахар - 120 гр.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Как это делается.

Яйца разделить на белки и желтки.

Желтки взбить с 1\3 частью сахара в светлый пышный крем.

Белки взбивать на средних оборотах миксера до увеличения в объеме, всыпать оставшийся сахар и ванильный сахар, взбить на максимальной скорости до образования плотной и блестящей массы. Венчики должны оставлять четкий рисунок, а масса при переворачивании миски не должна выливаться.

Аккуратно смешать белки и желтки, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Мешать осторожно от центра к краю "заворачивающими" движениями, чтобы не осадить белки.

Получившееся тесто вылить в форму и выпекать при температуре 200^оС примерно 20-25 минут. Лучина должна выходить сухой.

Из ГОСТ: "Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20 - 30 мин., вынимают из противней или форм и выстаивают 8 - 10 ч при температуре 15 - 20 °C. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30 - 40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета".

Для небольшого торта обычно достаточно бисквита на 3 яйца, выпекается он в форме d=20 см. Готовый бисквит получится высотой примерно 4 см и без труда разрезается на 3 коржа.