Бисквит классический

В ГОСТовской рецептуре он называется "Бисквит основной" или "Бисквит № 1".

Технология приготовления проста.

В классическом рецепте указан крахмал картофельный. Я уже прошла по этим "граблям" и предлагаю не экспериментировать. Все дело в том, что советские ГОСТы на пшеничную муку, видимо имели большое отличие от ГОСТа на современное магазинное предложение. И либо в то, что сейчас продается в магазинах крахмал уже вложен, либо есть какая-то тайна. При добавлении крахмала, да еще и картофельного вместо бисквита рискуете получить песочное изделие, как случилось однажды у меня. Кроме всего следует учитывать, что есть крахмал картофельный, а есть кукурузный и по своим разрыхляющим свойствам в выпечке первый в несколько раз превышает второй. Т.е. если вы где-то в рецептах видите "крахмал", возьмите кукурузный, если только нет прямого указания на то, что нужен катофельный.

Из чего.

Пропорции ГОСТ

  На 1 кг готового бисквита, гр На 375 гр готового бисквита, гр Из расчета на 1 яйцо С1, гр
Мука пшеничная (высший сорт) 280 105 27
Крахмал картофельный 70 26 7
Сахар-песок 347 130 33
Меланж 580 217 55
Эссенция 3,5 1 капля

Я пользуюсь пропорциями, предложенными Ириной Чадеевой: из расчета по 30 гр сухих продуктов (мука и сахар) на 1 яйцо (я всегда беру С1 - вес без скорлупы 50-59 гр).

Мука - 120 гр.

Яйцо -  4 шт.

Сахар - 120 гр.

Ванильный сахар - 1 пакетик

Как это делается.

Яйца разделить на белки и желтки.

Желтки взбить с 1\3 частью сахара в светлый пышный крем.

Белки взбивать на средних оборотах миксера до увеличения в объеме, всыпать оставшийся сахар и ванильный сахар, взбить на максимальной скорости до образования плотной и блестящей массы. Венчики должны оставлять четкий рисунок, а масса при переворачивании миски не должна выливаться.

Аккуратно смешать белки и желтки, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Мешать осторожно от центра к краю "заворачивающими" движениями, чтобы не осадить белки.

Бисквит. Приготовление бисквитного полуфабриката   Бисквит. Приготовление бисквитного полуфабриката   Бисквит. Приготовление бисквитного полуфабриката
         
Бисквит. Приготовление бисквитного полуфабриката   Бисквит. Приготовление бисквитного полуфабриката   Бисквит. Приготовление бисквитного полуфабриката

Получившееся тесто вылить в форму и выпекать при температуре 200оС примерно 20-25 минут. Лучина должна выходить сухой.

Из ГОСТ: "Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20 - 30 мин., вынимают из противней или форм и выстаивают 8 - 10 ч при температуре 15 - 20 °C. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30 - 40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета".

Бисквит. Приготовление бисквитного полуфабриката Бисквит. Приготовление бисквитного полуфабриката Бисквит. Приготовление бисквитного полуфабриката

Для небольшого торта обычно достаточно бисквита на 3 яйца, выпекается он в форме d=20 см. Готовый бисквит получится высотой примерно 4 см и без труда разрезается на 3 коржа.

Бисквит. Приготовление бисквитного полуфабриката

Средняя: 5 (1 голос)

Отправить комментарий

КАПЧА
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
CAPTCHA на основе изображений
Введите 5 символов с картинки (без пробелов, только заглавные русские буквы или цифры).

Меню от Сурикаты