На кухне у Сурикаты

За 4 часа до Нового года предлагаю заглянуть на кухню к Сурикате и узнать, что сегодня на сурикатском праздничном столе, вдруг кому на новогодне-рождественской неделе пригодится.

Поскольку не все блюда есть на сайте, способ приготовления пишу здесь же.

Закуски.

1. Свиной карбонад запеченный в меду и специях (готовится аналогично буженине, но с некоторыми новшевствами: мясо вымыть, хорошенько натереть растопленным медом, сделать смесь специй: соль, сушеный чеснок, сладкая паприка, черный молотый перец, имбирь, лавровый лист) и натереть специями свинину, положить в рукав для запекания, дать постоять некоторое время, запечь в духовке)

2. Язык (говяжий или свиной язык  вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, дать закипеть, воду слить, затем залить чистой водой и поставить вариться на слабом огне с луковицей, лавровым листом, сушеной петрушкой, слегка посолить. Если язык готовится заранее, то воду не сливать до того момента пока не соберетесь нарезать закуску на праздничный стол. Подавать с хреном).

3. Рулет куриный (готовится мамой Сурикаты)

4. Рыбная тарелка из ассорти разных пород рыбы (семга и форель соленые подкопченые, угорь, кижуч)

5. Сырная тарелка (козий Шервет, мягкий сыр бри с грецкими орехами, твердый Мадригал)

6. Сырный пирог а-ля ачма (в этот раз вместо яично-молочной заливки я использовала 1 желток взбитый с ложкой холодной воды и чайной ложкой растительного масла, этим обмазала улитку)

7. Немного солений из домашней коллекции мамы Сурикаты.

Салаты.

1. Салат "Год Дракона" - китайская кухня. (Источник "Самые вкусные салаты", Л.Смирнова, ООО "Издательство АСТ"). Из чего: копченая треска 1 шт., отварной картофель 3 шт., маринованный огурец 1 шт., зеленый горошек 1/2 ст., чесночный соус 1/2 ст., зеленый лук-батун). Поясняю, что лук-батун, это обычный зеленый лук зимних сортов.

2. Салат "Оливье" (или "Зимний" или "Столичный") без него Новый год не новый и праздник не праздник .

3. Салат из кальмаров и соленых огурцов. (Источник "Самые вкусные салаты", Л.Смирнова, ООО "Издательство АСТ"). Из чего: филе кальмаров 1/2 кг, соленые огурцы 5-6 шт, лук 2 шт., томатная паста 1/2 ст.л. или томатное пюре 1/2 ст., растительное масло 2 ст.л., соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, мелко нарезанная зелень 1 ст.л. Как это делается: С соленых огурцов счистить кожицу, нарезать мелкими кубиками и отжать сок. Репчатый лук порубить кубиками, обжарить на растительном масле, добавить томатное пюре и соленые огурцы, нарезанные кубиками кальмары. Салать заправить солью, сахарьм, перцем по вкусу и выложить в салатник. при подаче блюдо посыпать нарезанной зеленью.

4. Салат из сыра и ананасов с чесноком (консервированные ананасы кусочками 1 б., любой твердый сыр 200 гр., чеснок 2 зубчика, черный молотый перец, майонез). Салат оченнь прост, довольно легкий несмотря на майонез и сыр, очень освежает после мяса.

Горячее.

Нарушила традицию родители попросили чего-то нежирного (и хотя гусь лежит в морозилке, его час пробьет на Старый Новый год). А у Сурикаты сегодня индейка (а точнее индюшоночек всего на 3,6 кила весу - целиком) с ананасами, рецепт найден в интернете и надеюсь, что будет в точности как у хозяйки сайта.

Сурикатские ремарки: листья сальвии - это шалфей.

Напитки.

С некоторых пор взамен традиционному шампанскому я предпочитаю игристое Ламбруско. Оно легче в употреблении и в воздействии на организм

Пожелания от Сурикаты.

Все хорошо в меру. Каким бы обильным не был стол, готовьте в небольших количествах (смело уполовинивайте или одвутретивайте количество ингредиентов), чтобы потом всю оставшуюся неделю не доедать Новогодний ужин. Не садитесь за новогодний стол голодными "со вчера", т.е. завтрак, обед и ужин 31 декабря пропускать не стоит.

Самый легкий с точки зрения объедания Новый год я провела на даче у знакомой. Мы собственно праздничный ужин съели часов в 8-9 вечера, проводив Старый год и пошли гулять в лес водить хороводы вокруг елок. К 12 часам мы накрыли на стол шампанское фрукты и десерт. Утро я встретила легким и радостным. Чего и всем дорогим гостям моего сайта желаю .

С Новым годом!