На кухне у Сурикаты

Надо сказать, что в числе моих съестных пристрастий присутствуют всякие "заячьи радости": морковки, капустки разные, травка-муравка и все такое. Давно хотела сделать, но все было лень возиться - шницель из капусты. Вещь проста в приготовлении, не требует особой точности в подборе продуктов и в употреблении сочетается почти со всем подряд (мясо, рыба, соусы самые разнообразные овощи опять же). Я не стала мудрствовать и взяла рецепт в интернете. По ходу буду делать сурикатские пометки на полях.

Шницель из капусты (натуральный)

ну правда никакой химии

Из чего.

Капуста белокочанная свежая - 2 кг
Яйцо - 2 шт.
Сухари панировочные - 120 г
Масло растительное или топленое - 90 г
Сметана
Зелень петрушки или укропа - веточка.

Это количество продуктов, предложенное в оригинальном рецепте. У меня в наличии был вилок весом 1 с небольшим кг, соответственно, я взяла одно яйцо, сухарей на глаз на тарелку, и по мере их расхода подсыпала еще, плюс мне по ходу понадобился чеснок 3 зубчика и разная зелень (базилик, немного петрушки, листики сельдерея черешкового) несколько веточек и соль

Как это делается

Капусту очищают, вырезают кочерыжку, опускают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Выкладывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Вырезать кочерыжку из кочана		Отварить капусту		Выложить на дуршлаг. Дать стечь воде
Разобрать на листья		Твердые черешки листьев обрезать или отбить молоточком для мяса		В сметану добавить рубленые зелень и чеснок

Готовят льезон, для этого смешивают яйца с водой или молоком (на 1 яйцо 20 г жидкости).

Вареную капусту разбирают на листья, черенки отбивают или срезают. Складывают вместе по два листа, придают овальную форму, панируют в муке, смачивают в льезоне и обваливают в сухарях.

На раскаленную с жиром сковороду укладывают шницели и обжаривают до образования румяной корочки.

Подают шницели на порционной тарелке, подливают в шницели сметану и оформляют шницели веточкой зелени.

Сурикатские улучшалки: я взяла приготовленную к подаче на стол смесь сметаны, зелени и чеснока (без соли) и в качестве эксперимента намазала на листья, которые заворачивались внутрь листа побольше. Сметану правда надо брать жирную (чтобы не растекалась). Придать овальную форму шницелям - на это меня никак не хватило, я ограничилась "пеленанием" голубцов.

Из вилка ростом в 1 кг у меня получилось примерно такое количество шницелей. Представить себе что получится из двухкилограммового кочана мне просто страшно. Впрочем, если у вас семья человек эээ... ну много в общем, то может и ничего. Кушать шницели лучше свежими с пылу с жару, т.к. постоявшие и размокшие жареные сухари на вкус не ахти какие.

На мой взгляд, капуста сочетается и со сметаной, и с майонезом, и с кетчупом, т.е. с тем, что в холодильнике есть. Можно употребить как гарнир, или как самостоятльное блюдо.

Видела рецепт из савойской капусты (красивенькая такая, радикально зеленая, с необычными листьями, на вкус немного помягче обычной белокочанной). Наверно вкусно будет. Только ее не варить, а бланшировать скорее нужно, т.к. можно уварить нежные листья до невозможности и много времени на это не потребуется.