Рецепт торта взят из книги П.С.Мархеля "Производство тортов и пирожных". Я исторически не очень люблю бисквиты, поэтому раздел с бисквитными тортами пролистывала бегло, но этот рецепт привлек внимание сразу. Во-первых, технология приготовления бисквита отличается от привычной, и к бисквиту еще добавляются орехи и изюм. Правда их количество мне показалось нано-дозой, но тем не менее. Рецептура бисквита была разработана на кондитерской фабрике "Большевик", за что технологам тех лет низкий поклон, т.к. в таком варианте бисквит получается очень-очень нежным, а не сухим сладким хлебушком. Реализовать торт мне удалось благодаря советам Ирины Чадеевой, которой я очень благодарна. Когда я бралась за торт, не увидела, что по задумке автора изделие должно весить 2.5 кг и сделала торт на 1 кг веса. Точнее я делала два торта, т.к. один предназначался в подарок, а второй ... тоже в подарок, от которого мне правда достался кусочек. Я приведу количество продуктов на торт в 1 кг и в 2.5 кг, но если вы не планируете гостей человек 15, то рекомендую делать все же небольшой тортик. Торт очень прост в изготовлении. Сначала надо сходить в магазин и купить несколько марципановых фигурок в виде фруктов. Мне найти марципановые фигурки не удалось и я заменила их на фигурный мармелад. И еще понадобится баночка готового фруктового желе (продается в молочном отделе любого супермаркета). Желе советую купить, если только вы не планируете вместе с тортом делать еще и желе. Все дело в том, что желе надо очень-очень мало и готовить его отдельно просто бессмысленно. Из чего (на торт 1 кг/на торт 2.5 кг). Бисквит Мука - 145 гр / 365 гр Яйцо куриное (небольшие кат. С2) - 145 гр. (3 шт) / 365 гр (7 шт) Сахар - 145 гр / 365 гр Орехи (в коржи я положила миндаль) - 30 гр / 75 гр Изюм - 30 гр / 75 гр Вода - 50 гр / 125 гр Форма d= 20 см для торта весом 1 кг, и d=24 см для торта 2,5 кг. Прослойка и отделка Сироп для пропитки биквита - 110 гр / 275 гр.: Сахар -55 гр / 135 гр. Коньяк или крепкое вино - 1 ст.л. Ванильная эссенция - неск.капель Вода - 55 гр / 135 гр. Желе - 10 гр / 25 гр Орехи кешью - 100 гр / 250 гр Сливовый джем - 270 гр / 675 гр. (у меня на 2 торта по 1 кг ушла банка 0,75 л) Марципановые фрукты - 40 гр / 100 гр. Сахарная пудра для посыпки. Как это делается. Сначала сварите сахарный сироп, пока делаете все остальное, он остынет. Сахар залить водой и на среднем огне при помешивании дать закипеть. Снять пену, активно покипятить пару минут. Если есть термометр, сироп должен иметь температуру 102-103 градуса. Затем снять и оставить охлаждаться. Когда остынет до 40 градусов и ниже, процедить, добавить алкоголь и эссенцию. Теперь бисквит. Сахар растворить в воде, влить яйца и взбивать на максимальной скорости миксера до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. У меня ушло минут 10. Муку просеять, смешать с изюмом и некрупно порубленными орехами.
Пока взбиваются яйца духовку разогреть до 195о С, а на дно формы положить пергамент. Я делала два торта и бока первой формы смазала маслом, а вторую не стала смазывать. В результате во второй форме бисквит получился намного выше (правда и форма была d=19 см). На фото два торта, решайте сами, какой вам больше нравится и выбирайте форму для выпечки. Если хотите, чтобы торт был похож на фото в книге П.С.Мархеля берите d=20 см форму для маленького торта, или d=24 см для большого. Когда яйца взобьются всыпьте муку с орехами и изюмом и быстро замесите тесто. Вымешивать надо недолго и энергично, т.к. яйца очень быстро оседают. Месите так, как будто хотите завернуть муку внутрь яичной смеси, от краев в центр. Не рекомендую использовать миксер - мука быстро прилипнет к венчикам и времени на замес уйдет больше. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 20-25 минут маленький торт, и на 40-45 большой. У меня минут через 20 бисквит сильно зарумянился и я прикрыла его пергаментом. Бисквит готов, когда лучина выходит чистой. Бисквиту дать остыть в форме. Ножом провести по борту формы, если нужно, аккуратно перевернуть на решетку и снять пергамент. Лепешку разрезать очень острым ножом на 3 пласта (большой торт - на 4 пласта). Не пробуйте разрезать ниткой, бисквит очень-очень нежный и нитка тянет мякиш. Пласты промочить сиропом. Я не стала этого делать, т.к. джем был домашнего приготовления и мне он показался достаточно влажным, в результате поняла, промачивание бисквиту бы не помешало.
Сборка. Склейте слои торта джемом, а затем обмажьте им верх и бока торта. У меня на 2 торта по 1 кг ушла банка джема 0,75 л. Орехи кешью порубите некрупно, но и не в муку. Из баночки аккурарно выньте желе на тарелку и острым ножом снимите слой в мм 5 толщиной, который перенесите в центр торта. Прикрывая рукой этот кружок желе, обсыпьте верх торта орехами кешью, а затем бока торта. Также прикрывая желейный кружок, посыпьте торт сахарной пудрой. На желе уложите марципановые фрукты. Оставьте торт пропитаться некоторое время и подавайте на стол.
|
||||||||||||||||||
|
|