Свиная шейка (буженина) запеченная закусочная

В нашем дворе стоит ларек с красочной вывеской "Мясные деликатесы". Я отвариваюсь там не часто. Последняя покупка буженины (вот захотелось сегодня и сейчас!) меня удручила не столько ценой, сколько вкусом. Купленное мной мясное поделие конторы "Сетунь" было неясной консистенции. На вид оно было куском запеченого окорока, но на вкус напоминало ... в общем ничего не напоминало  в нем мяса {#angry} и больше смахивало на перестроечные резиновые импортные ветчины.

Я решила, что теперь мясо на закусь буду делать сама.

Ничего нового я тебе, о дорогой читатель, не предложу. Однако, я перекопала с десяток кулинарных сайтов, изучила советы бывалых и профессионалов, в результате получилось довольно удачно. Забегая вперед скажу, что самое, пожалуй, важное - не то как замариновать мясо, а как получить именно аппетитный кусок буженины, а не вареный шмоток свинины. 

Из чего. (для получения примерно 1-1,2 кг буженины)Буженина. Из чего

Свинина (шейка или окорок) - 1,5 кг с не толстым слоем сала

Чеснок - 1-2 головки (в зависимости от предпочтений)

Перечная смесь и черный перец в мельницах (если нет - и молотые сойдут)

Имбирь корешок (кусочек небольшой) или молотый

Горчица в зернах

Лавровый лист

Соль

Потребуются еще рукав для запекания или фольга, форма.

Как это делается

Обсушить мясоМясо помыть, выбрать остатки костей если есть, выложить на салфетку (у меня на кухне для обсушивания продуктов дежурит салфетка из микрофибры, бумагу я не люблю), дождаться пока стечет вода и затем хорошенько промакнуть свинину.

Пока мясо сохнет, почистить чеснок. Очень рекомендую одеть тонкие медицинские перчатки, ибо от почистки пары головок чеснока пальцы будет потом пару дней жечь. Чеснок раздавить в миску.

Лавровый лист изломать (если не захотите потом долго соскребать специи или выплевывать листики, то не сильно мелко, я переусердствовала в измельчении лаврового листа), и сложить в миску с чесноком, добавить молотую перечную смесь, черный перец по собственному усмотрению и пристрастиям к острому в еде, ложку-полторы зерен горчицы, имбирь (вот именно имбиря у меня и не было, хотя я его очень люблю), соль и перемешать.

Сделать смесь из специй и чеснока Сделать смесь из специй и чеснока

Вообще говоря, я не уверена, что надо добавлять соль, т.к. под солью мясо даст сок. Но я все равно посолила {#kolobok_biggrin}).

Вот этой вот ядовитой сместью хорошенько и тщательно промазать весь кусок со всеми складочками и т.п., завернуть в рукав для запекания или упеленать в фольгу, положить в холодильник на ночь или на несколько часов.   

Тщательно намазать мясо специями   Положить в рукав для запекания или в фольгу   Положить в форму и убрать в хлодильник

Перед запеканием сложить в форму и отправить в духовку. При этом минут 15 надо подержать мясо на максимально возможном жаре (это я вычитала в советах какого-то буржуйского шеф-повара). Будьте осторожны - читайте внимательно инструкции по запеканию в рукаве, можт статься так, что пластик не выдержит жара и начнет рассыпаться. Затем жар снизить до 180-185 градусов и печь до готовности (примерно час с небольшим).

Запечь в духовке   Мясо вытащить, бульон слить   Охладить, нарезать ломтиками

Готовое мясо вынуть из рукава или фольги, бульон слить или использовать по своему усмотрению. Дать остыть и положить в холодильник на пару часов.

Готово.

Готовая буженина (шейка)

 

 

Средняя: 4 (4 голосов)

Отправить комментарий

КАПЧА
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
CAPTCHA на основе изображений
Введите 5 символов с картинки (без пробелов, только заглавные русские буквы или цифры).

Меню от Сурикаты