В нашем дворе стоит ларек с красочной вывеской "Мясные деликатесы". Я отвариваюсь там не часто. Последняя покупка буженины (вот захотелось сегодня и сейчас!) меня удручила не столько ценой, сколько вкусом. Купленное мной мясное поделие конторы "Сетунь" было неясной консистенции. На вид оно было куском запеченого окорока, но на вкус напоминало ... в общем ничего не напоминало в нем мяса Я решила, что теперь мясо на закусь буду делать сама. Ничего нового я тебе, о дорогой читатель, не предложу. Однако, я перекопала с десяток кулинарных сайтов, изучила советы бывалых и профессионалов, в результате получилось довольно удачно. Забегая вперед скажу, что самое, пожалуй, важное - не то как замариновать мясо, а как получить именно аппетитный кусок буженины, а не вареный шмоток свинины. Из чего. (для получения примерно 1-1,2 кг буженины) Свинина (шейка или окорок) - 1,5 кг с не толстым слоем сала Чеснок - 1-2 головки (в зависимости от предпочтений) Перечная смесь и черный перец в мельницах (если нет - и молотые сойдут) Имбирь корешок (кусочек небольшой) или молотый Горчица в зернах Лавровый лист Соль Потребуются еще рукав для запекания или фольга, форма. Как это делается
Пока мясо сохнет, почистить чеснок. Очень рекомендую одеть тонкие медицинские перчатки, ибо от почистки пары головок чеснока пальцы будет потом пару дней жечь. Чеснок раздавить в миску. Лавровый лист изломать (если не захотите потом долго соскребать специи или выплевывать листики, то не сильно мелко, я переусердствовала в измельчении лаврового листа), и сложить в миску с чесноком, добавить молотую перечную смесь, черный перец по собственному усмотрению и пристрастиям к острому в еде, ложку-полторы зерен горчицы, имбирь (вот именно имбиря у меня и не было, хотя я его очень люблю), соль и перемешать.
Вообще говоря, я не уверена, что надо добавлять соль, т.к. под солью мясо даст сок. Но я все равно посолила Вот этой вот ядовитой сместью хорошенько и тщательно промазать весь кусок со всеми складочками и т.п., завернуть в рукав для запекания или упеленать в фольгу, положить в холодильник на ночь или на несколько часов.
Перед запеканием сложить в форму и отправить в духовку. При этом минут 15 надо подержать мясо на максимально возможном жаре (это я вычитала в советах какого-то буржуйского шеф-повара). Будьте осторожны - читайте внимательно инструкции по запеканию в рукаве, можт статься так, что пластик не выдержит жара и начнет рассыпаться. Затем жар снизить до 180-185 градусов и печь до готовности (примерно час с небольшим).
Готовое мясо вынуть из рукава или фольги, бульон слить или использовать по своему усмотрению. Дать остыть и положить в холодильник на пару часов. Готово.
|
|||||||||||||||
и больше смахивало на перестроечные резиновые импортные ветчины.
).
|
|