Воздушное печенье маковое с гвоздикой (Мария Гайкова, 1990)

ПирожныеИзумительный десерт! Мне в руки попала прекрасная книга, правда детали технологии в ней скрыты очень тщательно, поэтому я использую рецепты, а технологию оттачиваю до тех пор пока результат не окажется буквально съедобным. {#kolobok_biggrin}

Питаю нежную страсть к безе и маковой выпечке, а тут они слились вместе. Приготовить можно и в виде печенья, и в виде пирожных и даже можно сделать торт!

Из чего

Белок яичный - 3 шт.

Сахар-песок (или сахарная пудра) - 150 гр.

Ванильный сахар - 30 гр.

Толченый мак - 100 гр.

Гвоздика 2 шт. (или 1/4 ч.л. молотой)

Как это делается

Описание в книге: "Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют в нее сахарную пудру, ванильный сахар и над паром взбивают до загустения. Когда масса становится чуть теплой, к ней добавляют толченый мак и молотую гвоздику. Готовой тесто выкладывают на смазанный маслом противень порциями - ст. ложкой - и выпекают (подсушивают) в умеренно теплой духовке".

А теперь, если не хотите сразу выбросить то, что у вас не получится, посмотрите мои рекомендации. {#kolobok_wink}

Меренга - очень капризный зверь и требует бережного обращения.

Перед тем как начнете взбивать белки (я беру белки С1), подготовьте духовку (100оС), противень с пергаментом или силиконовым ковриком (я делала и на ковриках для макарунов, и на мате для раскатывания теста). Ничего смазывать маслом не надо.

Мелкое печеньеМак предварительно надо размолоть в кофемолке и затем смешать с гвоздикой.Маковые "ушки"

Возьмите чистую металлическую или фарфоровую миску, вылейте в нее белки и всыпьте сахар. Подготовьте водяную баню и кулинарный термометр. Поставьте миску с белками на водяную баню и начните взбивать. При этом термометром контролируйте температуру массы. Белки начнут увеличиваться в объеме, а сахар растворяться. Когда температура будет 65-70оС, немедленно снимите миску с бани и продолжайте взбивать до полного остывания. По мере охлаждения меренга будет закрепляться, становиться плотной и блестящей. Взбивайте до острых пиков. 

В меренгу аккуратно вмешайте мак с гвоздикой. Осторожно, стараясь не осадить белки.

Я попробовала отсадить печеньки через кондитерский мешок, они получились, но какие-то неказистые. А вот бесформенные выложенные ложкой в самом деле смотрелись куда интереснее. В какой-то из попыток я уменьшила сахар и в результате получила стопочку маковых "ушек" {#lol}, вкус не пострадал, ну а гости внешний вид восприняли как "так и было задумано" {#kolobok_biggrin}.

Сушить в духовке примерно 2 часа. Дать полностью остыть и снять с коврика.

Я этими печеньями я экспериментировала: однажды оставался крем от торта и я склеила печеньки кремом. А однажды с печеньками что-то незадалось и я быстро наломала их на кусочки, смешала их с масляным кремом (на указанное количество печенья 150 гр масляного крема, это с запасом на украшение) и выложила пирамидой торт, который был съеден гостями за один присест. Почти "Полет", только маковый.

Маковый воздушный торт

Голосов пока нет

Отправить комментарий

КАПЧА
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
CAPTCHA на основе изображений
Введите 5 символов с картинки (без пробелов, только заглавные русские буквы или цифры).

Меню от Сурикаты