Торт яблочно-ореховый. Мария Гайкова

Яблочно-ореховый торт. Мария ГайковаВ моих руках снова книга Марии Гайковой "Кондитерские изделия". Рецепт этого торта выглядел настолько простым, что казалось, за считанные минуты у меня будет шедевральный десерт. Не тут-то было {#kolobok_addon_fruit}. С первой попытки я плучила непропеченный корж. Со второй - вышло что-то нечто невышептываемое вслух. И только к третьему разу я поняла в чем подвох. А на четвертый и пятый подход получился изумительный по вкусу торт.

Я намеренно не стала делать начинку из классического рецепта, и приготовила свою. Вкус сильно выиграл, а калории проиграли на радость гостям {#lol}.Яблочно-ореховый торт. Мария Гайкова

Из чего.

Яйцо куриное - 6 шт.

Сахарная пудра - 300 гр.

Какао-порошок - 20 гр.

Растертые на терке яблоки - 250 гр.

Измельченные орехи - 150 гр.

Мука пшеничная (в\с) - 100 гр.

Питьевая сода - 7 гр.

Для начинки

Молоко - 0,15 л.

Яблочно-ореховый торт. Мария ГайковаСахарный песок - 200 гр.

Яблочно-ореховый торт. Мария ГайковаКакао-порошок - 20 гр.

Сливочное масло - 200 гр.

Комментарии к продуктам и изменения в рецептуре (начинка). Яблоки для торта нужны кислые (Антоновка, Богатырь - чем кислее, тем лучше). Яблоки очистить от кожицы, серединок, натереть на самой мелкой терке и выложить на сито. Дать соку стечь самотеком, и оставшуюся мякоть в количестве 250 гр отвесить в тесто. Важно слить избыточный сок, иначе тесто будет клеклым! Орехи я брала грецкие, т.к. они очень ароматные и выпечка с ними очень гармонична на вкус. Орехи нужно порубить ножом, но не очень мелко. В тесто вполне подойдет мелкий сахар вместо сахарной пудры. А взамен соды лучше положить разрыхлитель для теста. Яйца я брала С0. Имейте ввиду, что на 6 яйцах торт будет большим. Если хотите небольшой, то уменьшайте продукты вдвое. Про сахар. Я не стесняясь уменьшила сахар в тесте до 160 грамм и ничего страшного не произошло. Бисквит поднялся и прекрасно держал форму.

Яблочно-ореховый торт. Мария ГайковаЗамена начинки: 250 гр сливок для взбивания, 80 гр горького шоколада, 150 гр сливок для взбивания, пакетик ванильного сахара

или

500 гр сливок для взбивания, 1 ст.л. тертого шоколада, 1 пакетик ванильного сахара.

Замена для обсыпки (взамен бисквитной крошки или в добавление к ней): взять рубленые орехи перемешанные с тертым шоколадом.

Инвентарь

Разъемная форма d=26 см или две формы по d=20 см (тогда будет два тортика)

Духовка 160оС

Как это делается

Коржи

Яблочно-ореховый торт. Мария ГайковаОт автора: "Яичные желтки вместе с сахаром растирают до получения густой белой пены, в нее добавляют какао, тертые яблоки, измельченные орехи; массу перемешивают, затем добавляют, слегка помешивая, взбитые в густую белковую пену яичные белки, муку вместе с питьевой содой. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в умеренно теплой духовке на небольшом огне. Готовый торт охлаждают, разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, намазывают начинкой и соединяют. Сверху и края пластов также обмазывают начинкой, посыпают тертым шоколадом и украшают по своему усмотрению".

От Сурикаты {#kolobok_redface}. А теперь я расскажу как сделать прекрасный торт так, чтобы не разочароваться {#lol}. Пошаговых фото нет, т.к. процесс не сложный.

Просейте в миску муку с разрыхлителем и какао. Положите в смесь орехи и хорошо перемешайте. Подготовьте форму и духовку. В форме смазать маслом и обсыпать мукой нужно только дно (если все же боитесь, то и бока, но примерно на 1 см от дна). Это необходимо для того, чтобы бисквит "держался" за стенки формы при выпечке. После выпекания бисквит очень легко вынимается. 

Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с третьей частью сахара в тягучий белый крем. Взбейте белки с остальным сахаром. Белки взбивайте постепенно, добавляя сахар частями. Можно добавить чайную ложку лимонного сока. Взбивайте до плотности и блеска. Яблочно-ореховый торт. Мария ГайковаКогда из перевернутой миски белки не текут и хорошо держатся на венчиках - белки готовы.

Миксером вмешайте в желтки тертые яблоки и сухую смесь (муку с какао, разрыхлителем и орехами). Затем порциями лопаткой вмешайте белки (я вмешиваю четырьмя порциями). Вмешивайте осторожно заворачивающими движениями от центра к краю, чтобы не осадить белки.

Немедленно вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 1,5 часа. Если всю порцию теста печете в форме меньшего диаметра, чем 26 см, то добавьте еще минут 15, но предварительно все же проверьте готовность. 

Проверьте готовность бисквита в его центре лучиной. Выньте бисквит из духовки. Оставьте на 10 минут в форме. Затем проведите деревянной палочкой (у меня тонкий пластиковый нож) по краю формы и осторожно раскройте форму. Переверните бисквит на решетку и снимите дно формы. Оно должно легко отделиться. Кисточкой обмахните бока бисквита от крошек и полностью остудите, накрыв полотенцем.

Начинка.

От автора: "в молоке размешивают сахар и какао, добавяляют масло, ставят на огонь и, постоянно помешивая, варят до ее загустения. Массу оставляют охлаждаться, время от времени помешивая ее."

От Сурикаты. В таком варианте я кремы не готовила, может со временем попробую. Поскольку гости постоянно требуют диетических тортов {#lol}, я стараюсь облегчить кремы. В том смысле сливки очень выигрывают. 

Для шоколадного крема: сливки доведите до кипения, положите в них поломанный на кусочки шоколад и тщательно размешайте до образования гладкой эмульсии. Охладите, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа. После взбейте легкий крем. В отдельной миске взбейте холодные сливки с пакетиком ванильного сахара.

Для сливочного крема: взбейте холодные сливки с ванильным сахаром до образования твердых пиков. Здесь главное вовремя остановиться, т.к. такой крем легко перевзбить.

Сборка торта.

Яблочно-ореховый торт. Мария ГайковаЕсли на бисквите образовалась "крышка", то сначала срежьте ее, чтобы получить ровный корж. Но по моему опыту на такой температуре бисквит поднимается очень равномерно и "горбов" на нем не образуется. Поэтому я беру терку и зачищаю бисквит по бокам и сверху. Образовавшейся крошки вполне хватит на обсыпку боков торта. Чтобы торт стал еще вкуснее и интереснее, порубите горсть орехов, добавьте столовую ложку тертого шоколада, смешайте с бисквитной крошкой и получите прекрасную обсыпку.

Осторожно ножом по кругу надрежьте бисквит, чтобы наметить пласты (коржи). Яблочно-ореховый торт. Мария ГайковаНиткой или струной разрежьте бисквит на два пласта. Намажьте нижний корж сливочно-шоколадным кремом. Если делали крем из взбитых сливок, отложите примерно половину (чуть меньше) на обмазку и украшение, а в оставшийся крем добавьте столовую ложку тертого шоколада и перемешайте. Этим кремом намажьте нижний корж и накройте верхним пластом.

Разделочной доской слегка придавите верхний корж, чтобы выровнять конструкцию.

Оставшимся кремом обмажьте верх и бока торта, затем обсыпьте их приготовленной крошкой. Если делаете обсыпку впервые, то ложкой рассыпьте крошку по кругу у бока торта, и лопаткой прижимайте к нему обсыпку. 

Украсьте торт по своему представлению о прекрасном. У меня на одном торте - это ореховая крошка и шоколадные фигурки с марципановым яблочком. На втором торте - цветы из подкрашенных взбитых сливок, остатки обсыпки в центре и шоколадные палочки.

Яблочно-ореховый торт. Мария Гайкова

Голосов пока нет

Отправить комментарий

КАПЧА
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
CAPTCHA на основе изображений
Введите 5 символов с картинки (без пробелов, только заглавные русские буквы или цифры).

Меню от Сурикаты