На кухне у Сурикаты

Я в принципе не люблю бисквитные торты и пирожные, но иногда случаются исключения типа тортов "Прага" или "Вацлавский". На удивление бисквитные коржи очень гармонично сочетаются с воздушными или песочными. Для меня такие сочетания стали открытием после изучения старых ГОСТовских рецептур. 

В предлагаемом ниже торте нет ничего особенного, кроме крема. Идею испечь этот торт дала мне собордница на одном популярном кондитерском форуме, за что я ей очень благодарна. Жила бы она рядом, получила бы весь торт в качестве подарка .

Торт с творожным кремом тот самый вариант, когда надо что-то "ах", но быстро. Относительно быстро... Бисквиту так или иначе надо вылежаться. В моем случае бисквит долго не лежал, что конечно сказалось на его обработке - он плохо разрезался и крошился при промачивании. Но торт все же оказался вкусным.

15. Торт "С творожным кремом" (100), рецептура утверждена  Письмом Минторга СССР от 30.12.1983 № 0176-75 "О Сборнике рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания" (вместе со Сборником). "Три слоя бисквитного полуфабриката соединены творожным кремом. Поверхность покрыта кремом и украшена шоколадной глазурью. Боковые поверхности отделаны крошкой. Форма круглая или прямоугольная".

Количество продуктов немного мной адаптировано к кухонному приготовлению. Но в итоге должен получиться торт весом чуть более 1 кг. При покупке творога обратите внимание, чтобы он не был очень влажным или консистенции а-ля "оконная замазка", иначе крем не будет держать форму.

Из чего.

Бисквит классический (я делала из 4 яиц, но можно и из 3, по ГОСТ бисквита нужно 360 гр. это чуть меньше, чем на 4 яйца, но больше, чем на 3)

Мука пшеничная - 120 гр

Сахар-песок - 120 гр

Ванильный сахар - 1 пакетик

Яйцо С1 - 4 шт.

Крем творожный

Сахар-песок (лучше взять сахарную пудру) - 115 гр

Ванильный сахар (или ванильная эссенция) - 1 пакетик (неск. капель)

Творог 9% жирности - 195 гр

Масло сливочное 82,5% - 120 гр

Сироп для промачивания

Яблочный сок натуральный - 100 гр

Сахар-песок - 100 гр

Прочие ингредиенты

(прим.Суриката: этого в ГОСТ нет) Абрикосовый джем или варенье - 2 ст.л.

Глазурь шоколадная - 100 гр

Для глазури:

Пудра сахарная -90 гр

Какао-порошок -10 гр

Масло растительное (рафинированное дезодорированное или любое ореховое) -0,5 ч.л.

Вода - 1-2 ст.л.

Как это делается.

Если торт нужен готовым к вечеру, утром приготовьте бисквит. Это не займет много времени. Про приготовление бисквита подробно написано на странице "Бисквит классический". Когда бисквит остынет, выньте его на решетку, накройте пленкой и оставьте до вечера.

Пока готовится бисквит можно протереть через сито творог, затем сложите протертый продукт в миску и уберите в холодильник. Также можно протереть через сито варенье или джем. Оно/он понадобится в качестве основы под шоколадную глазурь.

Примерно за 30-40 минут до приготовления крема выньте из холодильника масло и творог. Просейте сахарную пудру. В ГОСТовском описании про приготовление крема написано так: "Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5 - 7 мин. до однородной массы. Во взбитую массу добавляют охлажденный до 20 °C сахарный сироп, ванильную пудру и взбивают еще 10 мин.; в конце взбивания добавляют протертый творог. Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму". Я ничего не нашла про приготовление творожного крема на сахарном сиропе. Поэтому пошла проверенной тропой.

Масло взбить до посветления и пышности, добавить сахарную пудру и ванильный экстракт, хорошенько взбить, добавить творог и еще раз взбить до гладкости. Крем держит форму пока он слегка холодный. Не пробовала использовать творожный крем в отделке, но непременно попробую.

Приготовить сироп для промачивания. Растворить сахар в яблочном соке и довести до кипения, кисточкой убрать пену. Остудить.

Сборка торта.

С бисквита срезать крышку и использовать ее для приготовления бисквитной крошки для обсыпки боков торта. Разделить бисквит на три пласта. Поскольку бисквит свежий, резать его надо тонким острым ножом. Я привыкла разрезать ниткой, но невыдержанный бисквит крошится под ней.

Выложить первый корж, кисточкой нанести треть сиропа. Нанести слой крема. Процедуру повторить с оставшимися двумя коржами. Торт обмазать кремом и поставить в холодильник минут на 20.

Я не представляю как украсить торт 100 граммами шоколадной глазури, поэтому я просто залила поверхность торта глазурью. Поскольку глазурь для обмазывания торта теплая, и чтобы она не "потащила" за собой крем, я предварительно обмазываю торт протертым абрикосовым джемом (вареньем). После этого торт надо еще раз поставить в холодильник минут на 15-20.

Тем временем приготовить глазурь: просеять сахарную пудру с какао, вскипятить воду и залить сухую смесь двумя ст.л. кипятка. Добавить масло и хорошенько все перемешать, должна быть консистенция сметаны. Если глазурь будет густая, можно добавить немного воды.

Вынуть торт из холодильника, и теплой глазурью залить/украсить поверхность торта. У меня на фото глазурь лежит неравномерно - у меня не было времени на охлаждение торта перед глазированием и глазурь "зацепила" джем. Бока обсыпьте жареной бисквитной крошкой. Добавьте декор по своему усмотрению. Перед подачей на стол торт все же надо выдержать для пропитки и охладить.