Торт "Птичье молоко"

Тот самый ... нежный, воздушный, из детства. Мне всегда казалось, что этот высший пилотаж воспроизвести на домешней кухне просто невозможно. На самом деле, приготовление этого шедевра не требует каких-то  особенных усилий. Благодаря блогу Чадейки на моем праздничном столе красуется этот торт. Рецепт взят у Чадейки и я рекомендую все же сначала прочитать ее страницу, а потом уже если кому интересны мои ошибки, изучить и их, чтобы не повторять за мной.

Из чего.

Для коржей

Масло сливочное (82,5%) - 100 гр.

Сахар - 100 гр.

Яйцо - 2 шт.

Мука - 140 гр.

Ванильный экстракт.

Для суфле

Агар-агар - 4 гр. (2 ч.л. без горки)

Вода - 140 мл

Сахар - 460 гр.

Яичный белок - 2 шт.

Лимонная кислота - 1/2 ч.л.

Масло (82,5%) - 200 гр.

Сгущеное молоко - 100 гр.

Ванилин или ванильный экстракт

(Масло и сгущенка должны быть комнатной температуры к моменту приготовления суфле)

Для глазури:

Шоколад - 75 гр.

Масло - 50 гр.

Разъемная форма 25 см и меньше (моя - квадратная 24 см)

Как это делается.

Я всегда если что-то делаю с агаром начинаю с того, что замачиваю его минимум часа за 4 до начала приготовления десерта. Потому очень рекомендую сделать то же самое, иначе и агар плохо растворится, и торт будет пахнуть водорослями.

Далее все как у Чадейки:

Взбить масло с сахаром до бела, добавить яйца и взбивать до тех пор, пока сахар не растворится. Добавить муку, ваниль и замесить тесто. Тесто будет вязким, его надо разделить пополам и размазать на пергаменте по размеру формы два коржа. Сделать это довольно просто: берете дно от разъемной формы, кладете сверху лист пергамента и по контуру размазываете тесто. Готово.  Я не люблю торт с двумя коржами, поэтому я на дно формы, в которой буде жить торт, стелю пергмент и выливаю все тесто. Правда корж получается довольно толстым. Чадейка говорит, что надо выпекать при температуре 230 о С 10 мин. В моей духовке при этой температуре за 10 мин корж подгорает, поэтому ориентируйтесь на свою духовку. Чадейка советует, что кож надо подрезать по величине формы, остудить, снять с бумаги и положить на дно формы, где будет торт. Я же оставляю в форме, в которой пекла корж прямо на бумаге. Так потом торт проще вынимать из формы, а бумага все равно легко снимается.

Торт "Птичье молоко"   Торт "Птичье молоко"   Торт "Птичье молоко"

Теперь суфле.

Масло и сгущенку взбить в крем, добавить ваниль, отложить в сторону. 

Теперь надо сделать сахарно-агаровый сироп. Если дома помимо агара водится еще более экзотическая вещеь - сахарный (сахарно-глюкозный)  сироп или инвертный кондитерский сахар, то часть песка, предназначенного для варки агарового сиропа можно (а наверно даже лучше) заменить им. У меня уже который раз агаровый сироп после варки начинает кристаллизоваться. Чадейка говорит, что это оттого, что сироп переварен, но я пока не могу уловить эту грань недоварен-переварен. Технология Чадейки такая: замоченный агар поставить на небольшой огонь и (важно!) при непрерывном помешивании довести до кипения. Добавить сахар, перевести на средний огонь и при непрерывном помешивании снова довести до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится пена, снять с огня. На моей плите понятие "тихий" и "средний" огонь довольно относительное. Я довожу размоченный агар до состояния геля, он тогда начинает побулькивать, ввожу сахар и довожу до кипения. Как только за лопаткой потянулась прозрачная нитка - снимаю с огня.  Сироп надо остудить до 80 о С. Но Чадейка советует не дожидаться нитки ибо даже едва переваренный сироп кристаллизуется. И я подписываюсь под этим утверждением.

Пока сироп остывает надо взбить 2 белка в крепкую пену, добавиль лимонную кислоту и взбить до плотности.

В белки при работающем миксере тонкой струйкой влить горячий сироп. Масса сильно увеличится в объеме. Взбивать до плотного состояния. Затем перевести миксер на низкие обороты и ввести мясляный крем. После того как масса хорошо перемешалось, суфле готово. Теперь его надо вылить на корж. Если вы делаете с двумя коржами, то вылейте половину суфле, на нее положите второй корж и вылейте вторую половину суфле. Теперь поставьте полуфабрикат в холодильник для застывания часа на 3. 

Торт "Птичье молоко"   Торт "Птичье молоко"   Торт "Птичье молоко"

Глазурь.

На водяной бане растопить шоколад с маслом и вылить на застывшее суфле. Снова уберите в холодильник. Когда глазурь застынет, нанесите рисунок (если умеете) остатками глазури. Я готовила торт к своему 45-летию, поэтому рублеными орехами выложила надпись "ягодка" (слово "опять" не уместилось) и раскидала свежей клюквы. 

Торт "Птичье молоко"   Торт "Птичье молоко"   Торт "Птичье молоко"

Чтобы вынуть готовый торт, надо по краю формы провести ножом, раскрыть форму и вынуть торт. 

Торт "Птичье молоко"

Средняя: 5 (1 голос)

Отправить комментарий

КАПЧА
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
CAPTCHA на основе изображений
Введите 5 символов с картинки (без пробелов, только заглавные русские буквы или цифры).

Меню от Сурикаты