На кухне у Сурикаты

Рецепт подсказан гуру кухонных наук Левиной Еленой Борисовной.

Бараньей ножки на новогодний ужин захотели родители.

До сих пор меня мучают сомнения в чем же загвоздка: в том, что мясо было замороженным и приехало из Австралии (хотя многие, кому я жаловалась на заокеанскую баранью ногу говорили, что австралийское мясо очень качественое) или в чем-то еще.

К приготовлению мяса я подходила обстоятельно, читала, смотрела, выбирала и в результате пошла проверенным профессионалом путем.

А вариантов было несколько:

1. Запечь в течение 2 часов нашпигованную ножку при температуре 220 градусов (этот способ меня смутил сразу, т.к. я побоялась получить на выходе обугленные браньи косточки)

2. Запечь нашпигованную ножку со специями (автор ролика рекомендовала готовность мяса проверять термощупом). Но меня все равно взяли сомнения.

3. Рецепт Елены.

Из чего

Баранья ножка - 1 шт

Клюква или брусника - 1/2 ст.

Чеснок 4-5 зубчиков

Соль

Итальянские травы

Зира

Как это делается

Баранью ножку обработать: промыть, счистить грязи, срезать пленки и избыточный жир, кто не любит бараньего жира.

Проделать в мясе отверстия и нашпиговать половинками долек чеснока.

Большой противень застелить фольгой "внахлест" (т.е. одну полосу положить вдоль противня и еще одну-две поперек, чтобы запеленать ножку полностью).

Баранью ножку выложить на противень, посолить, обсыпать зирой и итальянскими травами, клюквой или брусникой. Приподнять края фольги, залить один -полтора стакана воды, запеленать ножку фольгой, сверху проделать отверстие для выхода пара.

Поставить в духовку разогретую до 180 градусов, запекать по времени из расчета 1 час на 1 кг веса ножки. Если вода будет вытекать из фольги на противень, надо будет подливать.

Послесловие

Я на всякий случай пробовала мясо на готовность термощупом. Тут меня ждало первое сомнение: термометр показывал температуру совершенно готового бараньего мяса, однако из прокола сочилась кровь - мясо было явно не пропеченным.

Я достала ту часть ножки, которая была наименее мясистой и обрезала с нее кусочки на пробу. Мясо было довольно мягким, но жевалось странно. Те кусочки, которые не жилистые были пожестче, но за то пережевывались полностью, а вот те, которые были мягчайшие оказались с тонкими жилками. 

Вопреки расчетам, оставшаяся часть ноги была выдержана еще примерно минут 40-час и в результате оказалась идеальной на вкус. 

Резюме - у меня нет твердых рекомедаций по выдерживанию мяса в духовке, после рекомендуемого часа на 1 кг или достижения температурной кондиции, мясо надо попробовать и уже по ситуации решать, что делать дальше.