Голубцы по-закарпатски (сурикатские)

Вычитано было изначально в кулинарном разделе какого-то журнала. Никак не могла вспомнить соотношение продуктов, полезла в интернет, а тааа-а-ааа-ааам {#kolobok_addon_crazy}. Там столько вариантов голубцов по-закарпатски, что глаза разбегаются. Тогда я пошла консультироваться с содержимым холодильника и сделала сурикатский вариант голубцов по-закарпатски. Я сделала голубцы с птичиной (у меня лежала шикарная индюшачья грудь), а вместо томатной пасты мне уже давно полюбились рубленые томаты в собственном соку (продаются либо в коробочках (как молочные пакеты), либо в жестяных банках по 400 гр.), с грибами мне крупно повезло - в запасах были подаренные родителями варено-мороженые лесные грибочки прошлогоднего урожая.

На самом деле, я так понимаю, что "по-закарпатски" - это техника приготовления голубца, когда мясо не рубится, а отбивается и закладывается куском в капустный лист. Впрочем, профи меня поправят.

Голубцы по-закарпатскиИз чего.

Капуста - 1 вилок

Мясо (филе индейки, свинина) - 500 гр.

Грибы - 400 гр.

Сметана - 150 гр.

Мука - 1-2 ст.л.

Томаты в собственном соку (рубленые) - 1 банка (400 гр.) [если нет резаных томатов, то возьмите обычную томат-пасту в количестве 2-3 ст.л.  и полтора-два стакана воды]

Соль, перец - по вкусу

Чеснок - по вкусу

Лук (кто любит) - 1 головка

Масло для жаренья грибов (лучше сливочное)

Как это делается.

Голубцы по-закарпатскиУ капусты разобрать листья, бланшировать в кипящей воде по 1-2 минуты. Если листья разбору со свежего вилка не поддаются, опустить капусту в кипящую воду на 3-5 минут, и сразу получить бланшированные листочки.  Срезать или разбить утолщения листьев у их оснований. Отложить остывать и стекать воде.

Грибы и лук (кто любит) обжарить в масле на сильном огне.

Мясо промыть, обсушить. Нарезать на стейки толщиной не более 1 см. Хорошенько отбить. Чтобы "отбивки" мяса не разлетались по сторонам, выложите кусочки на доску, закройте сверху полиэтиленовой пленкой и отбейте как обычно.

Чеснок почистить, раздавить/натереть. Подготовленное мясо посолить, поперчить и обмазать чесноком.

Голубцы по-закарпатски   Голубцы по-закарпатски   Голубцы по-закарпатски

В середину капустного листка выложить мясо, поверх него горстку жареных грибов, сложить края листа и свернуть голубец. Выложить заготовку в форму, при этом край капустного листа вниз на дно. 

Приготовить заливку. Муку можно слегка обжарить (если не лень морочиться), затем всыпать ее в сметану, размешать так, чтобы не было комочков, добавить резаные в собственном соку томаты (или томат-пасту, разведенную в 2 ст. воды), посолить, поперчить, хорошенько перемешать. Если любите соус пожиже, добавьте еще пол-стакана воды (но только если использовали резаные томаты).

Голубцы по-закарпатски   Голубцы по-закарпатски   Голубцы по-закарпатски

Залить голубцы соусом, и поставить запекаться в разогретую до 175-180 градусов духовку примерно на 1 час 15-20 минут (смотрите по мере подрумянивания верха, чтобы не сгорела капустка).

Голубцы по-закарпатски

Как это едят.

Что и говорить, голубцы и вправду хороши, благо что затея не слишком напряжная с ними. Очень украсили вкус лесные грибы. Шампиньоны бы тоже сгодились, но они попроще все же.Голубцы по-закарпатски

К Голубцы по-закарпатскиголубцам я сделала простой гарнир: картофель и зеленый перец, запеченные в сметане со специями и зеленью. Картофель очистить, нарезать крупно, перец нарезать полосками, посолить, добавить тмин, перец или наборные специи для блюд из картофеля. Залить сметаной, всыпать рубленую петрушку,  хорошенько перемешать и поставить в духовку запекаться до готовности. Просто, вкусно и презентабельно.

Свежий салат очень дополнит обед из этих блюд.

В общем, самые горячие сурикатские рекомендации попробовать эксперимент с запеченными голубцами по-закарпатски.

 

Голосов пока нет

Отправить комментарий

КАПЧА
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
CAPTCHA на основе изображений
Введите 5 символов с картинки (без пробелов, только заглавные русские буквы или цифры).

Меню от Сурикаты