За окном бродит призрак приближающейся зимы. Зиму я не люблю Пытаюсь ухватить за хвост стремительно исчезающее летне-осеннее витаминье. На сей раз еще одна запеканка из шпината. Вполне себе приятное кушанье, рекомендую попробовать. Перевожу книжный язык на человеческий, чтобы и приготовление и употребление запеканки было приятным. Из чего. Шпинат - 100 гр (сразу берите в 3 раза больше, ибо из 100 гр. шпината вы получите бутерброд, а не запеканку, у меня было 2 больших пучка шпината где-то гр. на 250 и я попала в точку с количеством, плюс я добавила зеленый лук) Пшеничный хлеб - 50 гр. (сразу обрежьте корки и только потом взвешивайте) Молоко - 70 гр. (странное количество, но я отмерила именно в граммах) Яйцо куриное - 1 шт. Масло сливочное - 15 гр Сметана - 40 гр Сыр - 5 гр. (в книжке именно так и написано - пять граммов сыру Сухари молотые Мускатный орех А еще понадобится соль. Как это делается. Автор пишет: "Нарезанный тонкими ломтиками хлеб залить горячим молоком, прибавить к нему тушеный рубленный шпинат, сырой яичный желток, соль, натертый на терке мускатный орех, растопленное сливочное масло и все хорошо перемешать. Перед выпеканием в массу ввести взбитый в пышную пену яичный белок, осторожно перемешать, выложить на смазанный маслом и сухарями противень или на порционные сковороды, сгладить поверхность, смазать сметаной, посыпать терытм сыром, смещанным с сухарной крошкой, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать в горячем виде с холодной сметаной или с горячим сметанным соусом." А теперь сурикатские ремарки. Я хлебные ломтики сразу раскрошила. Имейте ввиду, что если пойдете по моим стопам и не срежете корочки, то у вас будет чем занять свой вечер - вы будете методично выковыривать их потом из шпинатного фарша или пытаться раздавить ложкой. 70 гр молока хватит только, чтобы смочить хлеб, а никак не размягчить его.
Я не люблю тушить шпинат с добавлением воды, я лью в сотейник немного оливкового масла, добавляю резаные листья шпината и активно размешиваю, чтобы они не прилипали к горячим стенкам покуда не уменьшатся в объеме и не дадут сок. На этот раз я посолила шпинат во время тушения, т.к. поняла, что хлеб сухой и мне понадобится вся шпинатная влага. Кроме того, я традиционно тушу шпиант с зеленым луком. Я не срезала корки с хлеба сразу, потому процесс замешивания массы хлеб-молоко-тушеный шпинат-яичный желток-мускатный орех затянулся, и в конце концов то, что не поддалось разбиванию ложкой было выковыряно и отправлено в помойку. Теперь про белок. Взбейте его миксером в крепкую пену, выложите в миску с подготовленной массой. Силиконовой лопаткой от стенок миски поддевайте основную массу и аккуратно накрывайте ей белок. Т.е. процесс смешивания должен быть таким как будто вы пытаетесь завернуть белок внутрь массы.
Смажьте форму маслом, насыпьте в сито сухари и через него обсыпьте дно формы сухарями. Выложите массу, распределить сметану по поверхности удобнее всего кулинарной кистью. Посыпьте смешнным с сухарями тертым сыром.
Для финального аккорда у меня в хозяйстве есть масло в бутылке с распылитителем. Нагрейте духовку до 200 градусов, выпекайте до образования румяной корочки. В процессе выпекания запеканка увеличится в объеме.
|
|||||||||||||||||||||
. То есть совсем. А еще я не люблю читать советские книги по кулинарии. Они написаны так, обы никто не догадался как же надо приготовить блюдо, чтобы его можно было есть и делать без слов, за которые в приличном обществе и схлопотать можно.
. Я не поверила автору и отрезала кусочек грамм на 20-30)
|
|