На кухне у Сурикаты

Едва ли есть что-то оригинальное в этом рецепте, но попробовать стоит. Приятное разнообразие в повседневном меню. Не требует ничего особенного, готовится легко. В морозилке ждал своей очереди толстенный морской окунь, вот его я и выбрала.

Из чего

Морская рыба (пагр, окунь, синагрида) - 1 кг.

Масло оливковое - 1 чайная чашка (1 ст.)

Белое вино - 1 бокал (1 ст.)

Чеснок - 2 зубчика

Петрушка

Помидоры - 3 крупных плода

Томатная паста - 1 ст.л.

Соль, перец - по вкусу

Тертые сухари

Как это делается.

Как по книжке (почти): "Тщательно очистить и промыть рыбу. Нарезать помидоры ломтями и покрыть ими дно противня, на котором поместится рыба.

Положить сверху посоленную рыбу и облить ее вином. Нарезать чеснок на маленькие ломтики и посыпать рыбу. Добавить петрушку, помидоры без кожуры, предварительно мелко их нарезав.

Развести слегка томатную пасту, добавить в нее соль и перец, залить сверху рыбу.

В конце посыпать все тертыми сухарями и запечь в духовке при 200 ^o C".

Почти все так, кроме нескольких моментов. Рецепт умалчивает о том, что делать со стаканом (а в оригинале с чайной чашкой) масла и куда сколько помидоров девать.

Пойманный мной экземпляр окуня в лоток не помещался, потому я разделала его на порционные куски, вынув хребет (что очень положительно сказалось на конечном результате). Разделанную рыбу я сложила в лоток и предварительно посыпала специями для рыбы, сбрызнула лимонным соком. В таком виде окунь просидел в холодильнке час.

Затем в миске я блендером смешала томатную пасту, слегка разведенную водой, масло, соль и перец до состояния равномерного соуса.  

Один помидор разрезала на ломтики и подложила под куски рыбы. В лоток залила стакан красного вина (белого не оказалось), посыпала сушеной петрушкой и сушеным чесноком (за свежими мне было лень выходить). Оставшиеся 2 помидора были мелко порезаны и выложены на рыбу. всю конструкцию полила сусом и посыпала сухарями.

В духовке окунь у меня запекался порядка часа и сухари немного пережарились, но 40 минут было маловато, т.к. соус закипел только минут через 20-25 после отправки блюда в духовку. Я перестраховалась, хотя гуру кухонных наук Левина Елена Борисовна говорит, что морская рыба не требует столь длительной тепловой обработки, сколько необходимо на речную.  

Готовая рыба получилась очень вкусной, а гарнир из кабачка и китайской капусты пришелся кстати, обед был легким и сытным.

Гарнир: 1 молодой кабачок, 1 маленький кочан китайской капусты, пучок укропа, соль, оливковое масло для жарки. Кабачок разрезать пополам, а половинки на дольки. Китайскую капусту порезать крупно, зелень порубить. Все выложить на раскаленную сковороду с маслом, быстро обжарить, посолить, накрыть крышкой и выключить жар. Дать постоять несколько минут. Готово.