На кухне у Сурикаты

Количество продуктов зависит от размера посуды, в которой соберетесь готовить и в конкретном примере рассчитано на гусятницу размером 2,4 л

Из чего

Филе белой нежирной рыбы (любое: треска, креветочная, судак и т.п., если рыба все же красная, то неплохо получается с горбушей) 1 кг

Морковь 1.5 кг

Помидоры (типа дамские пальчики или любой другой мясистый сорт) 8-9 шт или 3 помидора и томатная паста 2 ст. ложки.

Чеснок 1 головка

Зелень по вкусу (петрушка. укроп, базилик) 1 пучок разнотравья или любой травы из перечисленных, и если свежей нет, то можно взять готовую приправу для рыбы

Лук репчатый (кто любит) 2 шт.

Горчица 1 ст. ложка

Масло оливковое (или растительный микс), панировочные сухари, соль

Как это делается

 Есл и  рыбное филе на коже, то кожу лучше снять, помыть рыбу и отложить в сторону. Помидоры и траву помыть, морковь, лук, чеснок почистить. Отложить 3 помидора для укладки на рыбу.

Лук мелко порезать и пассеровать на раскаленной сковороде.

Морковь натереть на средней терке (не крупно и не мелко) и бросить на раскаленную сковороду с готовым луком обжариваться (до готовности морковь не доводить!).

Либо: лук порезать колечками и обжарить на раскаленной сковороде без моркови.

Пока жарится морковь, помидоры порезать и поставить на плиту выпариваться до образования томатной пасты. Кто не любит помидорные шкурки и если не лень, то перед тем как помидоры выпаривать, кожицу с них лучше снять (см. "Перцы по-сурикатски").

После того как обжарится морковь и будет готова томатная паста, надо потереть чеснок и мелко порубить зелень, затем все ингредиенты тщательно перемешать и посолить. Рыбная "подложка" (по-научному "маринад") готова.

Зимой, когда с помидорами напряженка, натуральную томатную пасту можно заменить на магазинную.

Теперь о рыбе. Вообще, конечно, филе лучше обвалять в панировке и слегка обжарить до румяной корочки. На деле не всегда получается, т.к. замороженное филе даже при легкой обжарке распадается. Поэтому я делаю блюдо из необжареной рыбы, если есть риск, что жареные кусочки рассыпятся.

Берется посуда а-ля гусятница, латка или форма для запекания. На дно кладется морковно-томатный маринад со свежей зеленью и свежим чесноком, сверху плотно укладываются кусочки рыбы, посыпать солью.

На рыбе распределить обжареные колечки лука (если решили делать маринад без лука).

Помидоры порезать кружками или пластинами, и уложить поверх рыбы (или лука). Не солить! 1 столовую ложку горчицы развести в 50 мл холодной воды, равномерно полить на помидоры.

Теперь поставить в горячую духовку примерно на 45 мин., если рыба сырая и минут на 30, если обжареная. Готово.

Рыба 1 кг.

Морковь - 4шт.

Луковица - 1 большая

Цветная капуста (или картофель) - 1 небольшой вилок (или 4-5 шт.)

Сыр твердый - 200 гр.

Йогурт простой (сметана нежирная) - 1 стандартный стаканчик (1/2 стакана)

Томатная паста - 2-3 ст.ложки

Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Соль, перец, специи, зелень - по вкусу

Можно добавить в рецепт с капустой болгарский перец 1 шт.