Очень простой кекс. Невероятно люблю выпечку на белках. Она легкая и вкусная. Предлагаю выверенный рецепт от Марии Гайковой. Делается достаточно просто, из серии а-ля "скоро гости на пороге". Из чего. Яичные белки - 6 шт. (у меня C1) Сахарный песок - 150 гр. (лучше не уменьшать) Сливочное масло - 70 гр. Мука пшеничная (высший сорт) - 100 гр. Растертые орехи (у меня миндальная мука) - 100 гр. Лимонная цедра (с 1 лимона) Шоколад (лучше горький) - 50 гр. Миндаль (я взяла фундук и не прогадала!) - 50 гр. Финики (без косточки и шкурки) - 50 гр. Сахарная пудра для посыпки кекса Форма для кекса, духовка 150оС Как это делается Инструкции Марии Гайковой: "Яичные белки вместе с сахаром взбивают металлическим венчиком до загустения массы, добавляют в нее, постоянно помешивая, растопленное сливочное масло (или маргарин), растертые орехи, измельченную лимонную цедру, тертый шоколад, измельченный миндаль и финики. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для кекса и выпекают в разогретой духовке на небольшом огне. Готовый кекс охлаждают, вынимают из формы, нарезают ломтиками, которые посыпают сахарной пудрой."
Начать необходимо с подготовки всех ингредиентов и инвентаря. Растертые орехи смешать с мукой, лимонной цедрой и мелко нарезанными финиками. Финики липкие, поэтому для равномерного вмешивания их в тесто, желательно предварительно либо обсыпать мукой, либо распределить в орехово-мучной массе. Для этого возьмите две вилки и осторожно "растащите" финиковые кусочки и обваляйте их в орехово-мучной смеси. Натрите шоколад и некрупно порубите ножом ядра миндаля (фундука). Масло растопите и дайте ему остыть.
Отделите в миску белки и начните их взбивать на средних оборотах, а когда они увеличатся в объеме, поставьте миксер на максимальную скорость и взбивайте, порциями посыпая сахар. Можно для верности добавить чайную ложку лимонного сока или лимонной кислоты на кончике ножа. Взбивайте до плотности и блеска. Масса не должна течь, а венчики должны оставлять четкий рисунок. При таком количестве сахара добиться пиков сложновато. Осторожно всыпьте во взбитые белки орехово-мучную смесь и аккуратно лопаткой замесите тесто (заворачивающими движениями от центра к краю), затем добавьте порубленные орехи, тертый шоколад, слегка перемешайте. По краю миски влейте масло и размешайте тесто до гладкости. Долго месить нельзя (!), т.к. белки быстро оседают. Немедленно вылейте тесто в форму и поставьте в духовку примерно на 1 час. Через 45 минут от начала выпекания посмотрите кекс, проверьте готовность лучиной, если необходимо допеките. Выньте кекс из духовки, оставьте в форме на 10 минут, затем переверните на решетку и дайте полностью остыть. Я не вижу нужды нарезать кекс ломтиками сразу, если только нет уверенности, что его тут же съедят. Нарезанный подсыхает он быстро. Выложите хлебец на блюдо, посыпьте сахарной пудрой.Если намерены хранить какое-то время, уберите кекс в контейнер.
|
|||
|
|