Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)

Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)Маковая выпечка или десерты с маком - всегда беспроигрышный вариант. В этом году я много и часто пеку с маком, в попытках найти самый-самый вкусный и оригинальный рецепт.

В книге Марии Гайковой (Издательство Освета, 1990 г.) есть рецепт макового торта. Я его делала спонтанно к приходу гостей. Даже мое фиаско из-за неудавшейся меренги (которое гости, к слову и не поняли) не испортило вкус торта. Рекомендую попробовать.

Из чего.

Для коржей

Яйцо куриное С1 - 4 шт.

Сахарная пудра - 80 гр.

Очищенный измельченный миндаль - 50 гр.

Молотый мак - 50 гр.

Молотая корица - 1/2 ст.л.

Душистая гвоздика - 2 шт.

Лимонная цедра - с одного лимона

Тертые бисквитные сухари (или печенье) - 20 гр.

Для промачивания коржей, украшения и прослаивания торта

Фруктовый сок

Любое варенье

Фрукты

Меренга

Яичный белок - 1 шт.

Сахарная пудра - 100 гр.

Лимонный сок - 1 ст.л.

Комментарии к продуктам (by Suricata). О сахаре: вместо сахарной пудры подойдет и сахарный песок. О специях: возьмите на кончике ножа молотой гвоздики, этого будет достаточно, а с корицей не переборщите - отмеряйте без горок или возьмите мерную ложку "под нож". Лимонную цедру я использовала покупную - сухую в пакетике. Дома у меня всегда есть сухие обрезки от бисквитов, поэтому для крошки взяла именно их. Если под руками нет совсем ничего (ни печенья, на магазинных сухариков) возьмите панировочные сухари, они тоже сгодятся. Поскольку сахара в торте прилично, я бы рекомендовала в качестве варенья взять цитрусовый конфитюр, баночки в 300 гр. будет более чем достаточно. В моем варианте это был лимонно-апельсиновый. Вместо сока для промачивания я использовала оставшийся от "Черного леса" вишнево-киршевый сироп из расчета 2 ст.л. на корж.  Меренгу я делала заварную (итальянскую), т.к. торт планировался к употреблению не раньше, чем через сутки от сборки. Кроме того, у меня нет посуды для взбивания одного белка, делала из двух. Для итальянской меренги на один яичный белок берется 75-80 граммов сахара, я взяла примерно 65 и получилось жидковато. Для украшения в моем торте использованы апельсиновые зацукаченные корочки и сезонные ягоды.

Как это делается.

Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)Копирайт из книги: "Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют миндаль, мак, корицу, молотую гвоздику, измельченную лимонную цедру, взбитые в густую пену яичные белки, тертые бисквитные сухари; массу слегка перемешивают. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают. Выпеченных и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые пропитывают фруктовым соком, намазывают любым вареньем и соединяют. Сверху торт украшают белковой пеной и фруктами.

Б е л к о в а я  п е н а : Яичный белок смешивают с сахарной пудрой и взбивают до образования густой однородной массы".

Ну а теперь - как сделать торт так, чтобы он получился {#kolobok_biggrin}

На указанное количество продуктов потребуется круглая форма d= 20 см.

Сначала подготовьте форму (смажьте маслом и обсыпьте мукой) и включите духовку на 200оС.

Подготовьте сухую смесь: молотый мак, молотый миндаль, бисквитную крошку и специи смешайте в миске.

Разделите яйца на белки и желтки. Всыпьте в желтки треть сахара и взбейте в светлый тягучий крем. В отдельной миске начните взбивать белки. Когда они станут пышными, не прекращая взбивания порциями добавьте оставшийся сахар и взбивайте до плотности и блеска. При переворачивании миски белки не должны стекать, а венчики должны оставлять четкий рисунок.

Соедините взбитые белки и желтки и очень осторожно перемешайте. Добавьте лимонную цедру, сухую смесь из мака, орехов и специй. Перемешивайте лопаткой аккуратно "заворачивающими" движениями от центра к краю до равномерного распределения ингредиентов.

Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)   Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)   Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)

Тесто вылейте в форму и поставьте в духовку.

Автор не уточняет при какой температуре надо выпекать бисквит. В предисловии во избежание растрескивания и быстрого опадания готового бисквита рекомендуется выпекать при средней температуре (при этом не уточняется какова она). В изученных мной источниках за среднюю температуру  принимают 180-200оС. Во всех источника и учебниках по кондитерскому делу пишут, что для бисквитов температура духовки 200-220оС. Но этот бисквит без муки и за счет орехов и мака довольно плотный. На такой высокой температуре будет подгорать. Поэтому первые 10 минут выпекайте на 200оС, затем уменьшите температуру до 180оС и пеките до готовности примерно 30 минут. Лучина должна выходить сухой.

Готовый бисквит выньте из духовки, дайте постоять примерно 10 минут и выньте на решетку до полного остывания. Этот бисквит нет необходимости выдерживать для упрочнения структуры. Когда полностью остынет - можно резать. Выпуклую "шапочку" при желании можно срезать. Тонким ножом сначала наметить линию разреза на боковине бисквита, а затем аккуратно разрезать его на 2 коржа. Я использую прочную тонкую нитку.

Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)   Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)   Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)

Коржи пропитать соком. На нижний корж выложить половину варенья, накрыть вторым коржом, обмазать торт оставшимся вареньем и поставить в холодильник. 

Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)   Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)   Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)

Сделайте меренгу. Можно попробовать как в описании. Посуда (из стекла, нержавейки или керамики) и венчики должны быть чистыми и обезжиренными. Сначала взбейте белки до пышности с лимонным соком и затем добавьте сахарную пудру. Если смешать сахар с белками сразу, то взбивать придется дольше.

Можете сделать заварную меренгу. Смешайте сахар с водой в соотношении 4:1 и поставьте вариться сироп. Когда он уварится до 120оС, не прекращая взбивания по стенке миски влейте сироп в белки и взбивайте до остывания массы и образования твердых пиков.

Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)   Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)   Маковый торт. Мария Гайкова (1990 г.)

Выньте заготовку торта из холодильника, обмажьте меренгой и украсьте.

Голосов пока нет

Отправить комментарий

КАПЧА
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.
CAPTCHA на основе изображений
Введите 5 символов с картинки (без пробелов, только заглавные русские буквы или цифры).

Меню от Сурикаты