Рецепт взят из интернета. Автор Elena Cortes. Ссылку на источник дать не получится, т.к. страница видимо куда-то переехала (снимала из сохраненных Яндексом копий). Итак. Есть у меня твердое убеждение, что именно зеркального карпа испортить можно только в одном случае - это эээ... придать ему не первую свежесть, скажем так. Во всех остальных случаях, вкус рыбы (замечу свежей рыбы, которую ни разу не морозили) все равно будет отличным. А любые хороводы и танцы с бубном на кухне вокруг карпа, всего лишь попытка занять свое свободное время. Намедни я приволокла из магазина двух "полуготовых" карпов, т.е. как есть ошкуренных и потрошеных. Просто пожарить рыбу - это было бы скучно и не по-сурикатски, ведь на сурикатской кухне закончился ремонт и надо было срочно опробовать новую духовку. Рецепт привожу в оригинале с сурикатскими пометками и фотографиями.
Сурикатские ремарки: рыбин у меня было 2, после отрезания голов, плавников и хвостов так и вышло примерно 2 кг рыбы; посмотрев на тушки я усомнилась в том, что 3-4 яблока влезут в тощие рыбьи животы и взяла лишь 2 (не прогадала, в 2 рыбы уместилось 1,5 резаных яблока); сметану взяла 30% (мажется как оконная замазка, но это может и к лучшему Как это делается Рыбу чистим, потрошим и по бокам надрезаем острым ножом в виде решетки с наклоном. Яблоки очищаем от кожуры, освобождаем от сердцевины и разрезаем на 4 части.
Сметану смешиваем со специями, после этого солим карпа, натираем его смесью сметаны и специй, брюшко фаршируем яблоками и укладываем на противень, предварительно закрепив края шпажкой. Отправляем в духовку, разогретую до 180 С, где свой красавчик запекается до готовности эдак 30 минут.
Готового карпа разрешается вручить к столу с украшениями из долек лимона и кислых зеленых яблок. Сурикатские ремарки Как я сказала, от рыбы я отрезала головы, плавники и хвосты (ну не люблю я их); яблоки я порезала кубиками (так их больше везает); вместо шпажек взяла обычные деревянные зубочистки (получилась речная рыба-ёж Ну так оно и вышло - примерно час и из духовки я вытащила вот такое. Вкус действительно отменный портит его только один недостаток - карп жуть какая костлявая рыба.
Вариации. Толстолобик запеченный По случаю прикупила уже выпотрошенного и чищенного толстолобика. Воспоминания о сей рыбе у меня довольно смутные, потому полезла шерстить инет. В результате вместо яблок взяла 2 луковицы, на маринад использовалал соль, специи и лимон. Зверя натерла солью, специями, полила соком пол-лимона, шкурки порезала и положила в брюшко. Отправла рыпь в холодильник на сутки (ну т.е. к приходу гостей). За час до обеда разрезала половинку луковицы на 3 части, положила в брюшко к лимону, сверху на луковицу - кусочек сливочного масла. На теле рыбы по образцу сверху начертала ножом разрезы, щедро намазала сметаной. Полторы луковицы нарезала кольцами, высыпала в остатки сметаны и хорошо промесила и вот этим сметанным луком заложила толстолобика и отправила в духоку на час. Из готового толстолобика вынуть лук и лимонные шкурки (все это выбросить). Для тех домочадцев, кто любит печеный лук - соскрести и выдать. Толстолобика аккуратно разрезать на порционные куски и подать на стол. Рыба очень нежная, вкусная, терпимой костлявости. Изумительно сочетается с легким овощным салатом. |
||||||||||||||||||
Но это частное сурикатское мнение 
). Пока писала сей опус прошло 40 минут, рыба не выглядит румяной, решила додержать еще минут 15.
|
|