Мастер-класс греческой кухни на Крите

Опубликовано Suricata в 7 Июль, 2012 - 21:25

Aegean's calamari with vegetables and Feta cheese / Эгейские кальмары с овощами и сыром Фета

А вот это очень даже достойное внимания кулинарное творение. Я к морепродуктам довольно равнодушна, но кальмары довольно частые гости на моей кухне. Хотя я обычно использую их в салатах, а не основным продуктом отдельного блюда.

Ingredients:

4 big calamari

1/2 kg spinach

3 big porto bello mushrooms

1 small onion

150 gr feta cheese

Tomato puree

Some olive oil

Salt and paper

Ингредиенты

Большие кальмары (мне так представляется, что греки понятия не имеют о том, что такое "big calamari" {#lol} ) - 4 шт.

Шпинат (листья) - 1/2 кг

Крупные шампиньоны - 3 шт.

Лук - 1 маленькая головка

Сыр Фета - 150 гр

Немного оливкового масла

Соль, перец

Directions

Remove calamaris' head and we cut the heads into small pieces. In a pan put the spinach until it looses half of its volume. Cut the mushrooms into pieces and add them into the pan. When no liquid stays inside the pan add the olive oil, calamaris heads and the diced onion. Cook for 10 min and add the feta cheese. With that, stuff the calamaris body. Close their opening with a toothpick. Into another pan add olive oil and fry the calamaris for 2-3 min. Add the tomato pure and extra paper and we let it simmer for 20 more minutes

Указания

Отделить у кальмаров головы (которые затем порезать на мелкие кусочки). В кастрюлю положить шпинат и оставить на огне до тех пор пока он не уменьшится в объеме наполовину. Порезать шампиньоны и сложить в кастрюлю к шпинату. Когда жидкость выпарится из кастрюли, добавить оливковое масло, порезанные головы кальмаров и порезанный кубиками лук. Готовить 10 минут и добавить сыр Фета. Этим фаршем набить брюшки кальмаров, затем скрепить зубочисткой. В другую кастрюлю налить оливковое масло и обжарить кальмары 2-3 минуты. Добавить томатное пюре и перец, оставить тушиться 20 минут.

Могу добавить, что начинки получилось много и после того как все кальмары были набиты ей, все равно осталось некоторое количество. Остатки начинки Эри сложила в сковороду с кальмарами. По мне, она очень крупно режет лук. "Кубики" были прилично большими (впрочем для меня это плюс - проще вылавливать потом). В инструкции по эксплуатации кальмаров не указано, что шпинат был предварительно хоть и крупно, но все же порезан, а не вложен в кастрюлю целиком. Меня сильно удивило то, что с кальмаров не очистили шкурку. Эри говорит, что в Греции они эгейских кальмаров едят с кожицей. Инструкция также умалчивает о том, что кальмаров надобно сбрызнуть лимонным соком. Томатную пасту и рубленный помидор можно заменить уже готовым продуктом - консервированными кусочками томатов, на конечном результате радикально не отразится, тем более, что Эри на моих глазах полила кальмаров Пассатой.

Ну и если будете готовить кальмаров, то выбирайте самые мелкие экземпляры, т.к. эгейские довольно маленькие (то, что мы готовили было не больше 15 см в длину вместе с головой и щупальцами).

Употребить таких кальмаров будет очень душевно с рисом или картофелем. На фоне бриама вкус теряется, т.к. бриам сам по себе довольно разнообразен и "сырен" (в смысле посыпан сыром) и сытен.