На кухне у Сурикаты

Лазанья - шикарное блюдо, которое годится как для повседневного употребления,  так и гостей побаловать. Самое приятное в лазанье - это разнообразие вариантов, в которых ее можно приготовить. Лазанья - это сродни кишу: готовится из подручных продуктов, главное, чтобы на полке стоял коробок с пластинами. К слову, когда соберетесь в магазин по лазньи листы - обратите внимание на упаковку: на ней должно быть написано требует ли лазанья подготовительного отваривания, сейчас продаются пластины, которые можно сразу укладывать для приготовления без предварительной обработки. Если же вы все же купили пластинки, которые надо варить, то в кипящую воду необходимо добавить оливковое (или любое другое растительное масло), чтобы изделия не слипались.

Рецепт был взят тут. Поскольку  у меня есть маленькая форма для запекания (как раз на длину и ширину одной лазаньей пластины), то я брала продукты в количестве поделенном на 4 от исходного. Подмену ингредиентов укажу в скобках курсивом.

Из чего.

Листы лазаньи - 16 шт.

Говяжий фарш - 400 гр. (у меня был фарш, оставшийся от фаршированных помидор, т.е. с рисом, луком и чесноком, всего гр. 200 не больше)

Шампиньоны или вешенки - 400 гр.

Баклажаны - 2 шт.

Лук репчатый - 2 шт. (я как обычно проигнорировала)

Оливковое масло - 5 ст.л.

Базилик - 1 пучок (в этот раз базилика не оказалось даже сушеного)

Томатный соус - 2,5 ст. (у меня в запасе всегда стоит 270 гр. коробочка "Арабьяты" для пасты)

Морцарелла (натертая) - 300 гр. (за ней надо прицельно ехать в магазин, заменила остатками слабосоленой нежной брынзы, той что клала в "Пирог с брынзой", получилось ничуть не хуже)

Пармезан (тертый) - 50 гр. (если куплю "Пармезан", точно съем отдельно от лазаньи, ни крошечки не оставлю . Ограничилась твердым нежирным "Ольтермани", он всегда отличо идет в запеканиях)

Сливочное масло - 100 гр.

Мука - 3 ст. л.

Молоко - 1,5 ст. (при расчете на 3 ст. л. муки соус однозначно будет очень густым, молока придется добавить)

Мускатный орех - щепотка

Соль, перец - по вкусу.

Как это делается.

В оригинале (если на том сервере действительно оригинал, сайт сильно грешит плагиатом без ссылок на источник) инструкции такие: "Разогреть сковороду, добавить 3 ст. л. оливкового масла и обжаривать фарш на среднем огне, помешивая, 5 мин. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 мин, промыть и обсушить. Обжаривать на сильном огне в 1 ст. л. оливкового масла по 1 мин. с каждой стороны. Лук очистить, нарезать кольцами, обжаривать в оставшемся оливковом масле на сильном огне 2–3 мин. Грибы нарезать и добавить в лук. Продолжать жарить, пока не выпарится вся жидкость. Базилик мелко порубить, смешать с томатным соусом.

Сделать бешамель: растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать муку и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, 3 мин. Влить молоко и, не прекращая мешать, варить на медленном огне, пока не загустеет, 5 мин. Добавить мускат, соль и перец.

Вскипятить большую кастрюлю с подсоленной водой и сварить в ней листы лазаньи порциями, чтобы они не слипались, до полуготовности. На дно прямоугольной формы для запекания налить полстакана томатного соуса, выложить 4 листа лазаньи. Сверху выложить половину баклажанов и грибов, добавить стакан томатного соуса и треть моццареллы. Закрыть 4 листами лазаньи. На них выложить мясо и вылить стакан томатного соуса. Закрыть следующими 4 листами. Поверх выложить оставшиеся грибы и баклажаны, еще треть моццареллы и накрыть последними 4 листами теста. Засыпать оставшейся моццареллой, залить соусом бешамель и посыпать пармезаном.

Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 190С духовку на 30 мин. Затем снять фольгу и поставить лазанью обратно в духовку на 10–12 мин., чтобы верх зарумянился."

Прим. Суриката. У меня лазаньи пластинки были те, которые варить не надо, потому мне пришлось запекать лазанью на 15 мин дольше. При этом, надо было открывать форму и на "голые" части листов подкладывать соус. Баклажаны я "ошкурила", т.е. очистила кожицу (неоднократно замечено, что разных запеканках бескожные баклажаны вкуснее), порезала кружками и сразу обжаривала в оливковом масле. На 1 ст.л. муки я взяла стакан молока, иначе бешамель будет не соус, а каша . По своему обыкновению я не кладу лук. Не стоит экономить на бешамели, иначе получится скудно, а лазанья должна в нем "плавать".